麻糖怎么做

Question

如题所述

Answer 1

麻糖做法一，

材料
"黑芝麻 200g","白芝麻 100g","红糖 210g","油 适量",
做法

1: 先炒黑芝麻，有香味或变了颜色便可以放入一个大碗。

2: 再炒白芝麻，有香味或变了颜色后，倒入之前放了黑芝麻的大碗里。

3: 混合炒后的黑白芝麻。

4: 倒入适量的油，再倒入红糖，炒到直至完全熔化为止。

6: 倒入黑白芝麻， 与焦糖搅拌均匀，直至成形。

7: 压平已成型的芝麻糖，切成你喜欢的形状。

8: 变脆后，即可食用。

做法二，黑芝麻糖

材料
"黑芝麻 2包","白芝麻 2包","麦芽糖 两大匙","蜂蜜 一匙","果糖 一匙","南瓜子 少许","核桃 少许","腰果 少许",
做法
1:购买熟芝麻还是可以在小火炒翻炒一遍，炒香后即可成装待用
2:干锅开小火，放入麦芽和果糖，热到开始冒白泡就把芝麻放进去
3:拌匀后置入烤盘，滚压定型，让芝麻糖体密实均匀

4:切割

5:整形等等

做法三，核桃芝麻糖

材料
"黑芝麻 200g","白芝麻 80g","核桃 100g","砂糖 120g","麦芽糖 200g","无盐奶油 12g","水 100ml","盐巴 0.5g",
做法

1:核桃洗净，沥去水份后放到平底锅里干炒到核桃酥脆就可以取出。

2:等炒好的核桃温度变低后，放入塑胶袋里，使用玻璃瓶碾压成小碎块备用。

3:将白芝麻与黑芝麻的重量称出，入锅干炒之前，先用水拌冲一下，洗去芝麻表面的灰尘，可以使用细滤网协助沥干水份。

4:将冲洗好的芝麻放到锅子里干炒到松散无水份。

5:倒出炒香的芝麻之后，加入砂糖拌炒。

6:再加入麦芽糖一起炒。

7:这时候加入盐巴，少量的盐巴可以让芝麻糖比较耐放，而且会让糖的甜度变得明显，很重要，不能不加唷。

8:待砂糖和麦芽炒到浆化时，加入水份煮，调整糖浆的稠度，这样才容易让食材巴附在一起。

9:待熬煮的糖浆水份变少时，倒入炒好的芝麻和核桃。

10:加入无盐奶油，使用无盐奶油是为了让核桃芝麻糖香气更明显，拌开的核桃芝麻糖也会看起来油亮油亮。

11:将拌匀的核桃芝麻糖放到烘焙纸上，并善用烘焙纸不沾黏的特性，协助将炒好的核桃芝麻糖压实。

12:放凉后切小块，食用时方便取用。

13:完成！

做法四，蜂蜜芝麻糖

材料
"白芝麻 100g","黑芝麻 30g","蜂蜜 70g","细白砂糖 35g",
做法

1:备齐所有食材~黑白芝麻入锅干炒至微上色..香气释出即可熄火盛出备用。(熟白黑芝麻..加热后略炒一下即可)

2:厚底单柄锅中放入蜂蜜和细砂糖,小火煮开~先将糖拌至溶解后..即可停止搅拌动作!以摇晃单饼锅的方式~让糖和蜂蜜融合均匀,煮至泡泡浓密,颜色呈现较深一些些的焦糖色立刻熄火将炒过的黑白芝麻倒入..快速拌均匀~让芝麻均匀的沾裹住糖浆。

3:将拌匀的芝麻糖,铺在烘焙用耐热防沾布上(烘焙用烤纸亦可)将芝麻糖摊开成片状..用杆面棍趁热..将芝麻糖杆开成适当大小的方整片状~(厚度约0.3~0.5cm最佳!)趁热用利刀,将芝麻糖切出适当大小形状即可。完全冷却定型后即可装盒保存!

4:拌均匀的芝麻糖须趁热还有可塑性时..尽快杆开成片状,以免冷却变硬后较难处理!

5:黑.白芝麻的香气略有不同,两者混合使用风味更好!可随喜好调整黑白芝麻比例。除了蜂蜜和少许糖..没有多余的添加物,吃来颇为爽口且不黏牙,是健康的小零嘴