在家炒肉片的时候老是会粘锅，该怎么解决？

Question

如题所述

Answer 1

其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有黏性，所以会产生粘锅现象。

锅在没有烧热的情况下，也许是锅里面还有水渍的时候，就把肉放进锅里，这时候炒出来的肉90%都会粘到锅上的。这也是在炒猪肉时为什么会粘锅的一个重要的烹饪技术上的一个原因。炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。

在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。炒肉丝时一定要提前把锅热好，炒肉丝时一定要加入凉油，最好把整个锅都过一遍油，然后再导入新的凉油，再次热油，然后再进行肉丝的翻炒，这样就不会粘锅了。

在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的黏性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。油温不能太低也不能太高。油温太低不能快速把肉炒散开，外面的肉炒得太老的时候，水分太少，脂肪和蛋白质会浓缩，也很容易粘锅。油温太高，不能一次炒好的话，就容易炒老柴。

Answer 2

让油温不要过高，而且也不要大火炒肉，用中火，而且需要不断翻炒。

Answer 3

我个人觉得就是锅里面的油要多一点，然后油要烧热才行。不然很容易粘锅的。

Answer 4

如果你在家炒肉片，老是粘锅的话，那可能是你的油垢，你可以多放一点油，这样的话，炒肉片就不会粘锅了。