为了给冬天的美食增添一点色彩,今天教大家做一道辣椒美食。辣椒酱是人们喜欢吃的一道美味调味酱,今天要教大家做的就是美味的辣椒酱,黄豆辣椒酱。因为加入了黄豆,辣椒酱的口味变得更加丰富了,只需一点,就能下完一整碗米饭。
可能很多人都做过,但是,今天的教程里有几个小秘诀,只需简单掌握,做出来的黄豆辣椒酱鲜香美味。来看看吧!首先我们需要到市场上买回红辣椒,黄豆,花生,姜蒜,食盐,白砂糖和白酒总共7样食材。准备好后我们就可以开始啦!
第一步:将黄豆提前用清水泡6个小时到8个小时。泡好后冷水下锅,加入两勺食盐,将黄豆煮熟,不要煮的太久。煮熟后将黄豆捞出来沥干水分。在煮黄豆的时候我们可以先将生姜,蒜和辣椒切成丁;
第二步:取炒菜的锅,倒入花生油,将油烧至6分热的温度,然后把沥干水分的熟黄豆倒入油中炸一下。(炸黄豆这一步,是为了防止黄豆过软而不成形。)炸好黄豆后捞出,继续炸花生,炸好后捞出冷却,将花生皮揉掉并将花生碾碎,装起来备用。
第三步:另起油锅,放入切好的生姜,蒜和红辣椒丁,加热炒香,喜欢味道丰富的小伙伴们,可以再加一些花椒,八角等香料(香味爆棚)。炒香后加入白酒和白糖,继续翻炒。直到辣椒和生姜炒熟,出汁后将黄豆倒入一并翻炒。
第四步:要不停地翻炒,以免受热不均而糊锅。在适当的时候放盐和其他自己喜欢的调味品,等到食材炒出的水分大概收干的时候,放入一包甜面酱。最后翻炒5分钟就差不多了,关火,撒上脆花生米碎粒。
黄豆辣椒酱,拌饭,拌面,炒菜,煮汤都可以加一点,味道醇香浓郁。吃不完的等它放凉后,装到瓶子里,密封好放到冰箱里,能够保存一个多月不变质。
喜欢辣的伙伴们,可以将普通的红辣椒替换成小米椒(火辣辣的辣椒酱,非常过瘾!),不过一定要注意,切辣椒的时候千万要戴上手套,否则辣椒是会刺激皮肤的。
提示:
1,做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干,不能有多余的水分,否则辣椒酱会很容易坏掉。
2,放盐时要特别注意食盐的用量,放太少的话,辣椒酱会偏酸,吃起来口感不太佳。
3,制作黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的白酒,这样才能提高黄豆的香味,也能帮助延长保质期。
黄豆辣酱的家常做法,你们学会了吗!这么简单美味的酱料,家家都应该备上一瓶,出门旅行,工作学习,家人聚餐,日常佐餐,或者独居做饭时都能用上,只需一瓶,生活的幸福感就能大大提高。