酥饼怎么做才能酥

Question

如题所述

Answer 1

摘要：酥饼是一种很好吃的面食，和其他的饼不同的是，咬一口酥饼都会掉渣。有些朋友会在家里自制酥饼，会发现自己做的酥饼没有那么酥，酥饼怎么做才能酥呢？关键在于做酥饼用的油，猪油起酥效果最佳，植物油次之，黄油起酥效果最差。接下来为大家介绍酥饼的做法大全和配方，一起来看看吧。酥饼怎么做才能酥
面食类要想做出酥脆的口感，最好使用猪油，也可以使用植物油代替，口感略差一点。下面为大家分享的是无馅甜酥饼的制作步骤：
水油皮材料：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g。
油酥材料：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量。
步骤：
1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）。
2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用。
3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住。
4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用。
5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟。
6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）。
7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。
酥饼的做法大全和配方
梅干菜酥饼
材料：面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、饴糖水、精盐、碱面。
做法：
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦。再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
芝麻酥饼
材料：面粉800克、食用油100克、纯牛奶200克、猪油100克。
做法：
1、首先我们先把500克的面粉倒进一个盆里面，然后再倒入100克的油和200克的纯牛奶，把它搅成棉絮状的时候，再用手揉成光滑的面团，然后把盖子盖上，让它醒发30分钟。
2、在它醒发的时候，我们可以先做油酥，先准备好100克的猪油，然后再加入200克的面粉，搅拌均匀，如果没有猪油的话，也可以用食用油，但是个人觉得用猪油做出来的会比食用油的更香一些。
3、接下来我们开始做馅料，在一个碗里面放入30克的面粉，两百克的白糖，还有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，搅拌均匀就好了，放在一旁备用。
4、然后我们拿出醒好的面团，不用揉，直接把它搓成长条，然后把它切成大小相等的剂子。擀好以后拿出一个剂子，用擀面杖把它擀扁，然后包上油酥，再把它的口收起来，之后再把它压扁，然后用擀面杖擀成薄片。
5、擀好以后再把它卷起来卷成花卷的样子，然后再把它压扁，再擀一下，再卷起来就可以了。
6、接下来我们再把剩下的剂子也都像这样一样全部都擀好。擀好以后我们就可以包馅儿了，我们拿出一个已经卷好的面团，用大拇指在它的中间压一下，然后把两边的卷进来，然后压扁，用擀面杖给他擀成薄片。
7、然后包上馅料，把它拧成包子的样子，记得要包结实点，不然的话馅儿会露出来。包好之后我们再拿擀面杖把它擀成小圆饼就可以了，然后依次再把剩下的几个饼都做好。
8、做好之后我们在烙饼的锅里面放上油，再把饼放进去，烙到两面变成金黄色就可以拿出来了，这期间大概需要15分钟左右，这样一个香香甜甜的酥饼就做好了。香甜酥脆，非常美味。
红豆沙酥饼
材料：(油皮)中筋面粉155克、细砂糖30克、水70克、猪油60克、低筋面粉210克、猪油50克、红豆沙900克
做法：
1、将油皮食材拌匀后静置松弛30份备用。
2、油酥食材按压拌匀分割为每个15克20颗备用油皮松弛好后分割每个15克20颗。
3、油皮包入油酥揉圆后静置10分钟。
4、将步骤3杆卷2次静置10分钟
5、步骤4杆圆后包入红豆馅每个45克20个揉圆压扁圆放入烤盘
6、上火170下火220考15分钟表面上色后取出翻面烤箱调整上火160下火190，烤8-10分钟完成。
牛肉酥饼
主料：中筋面粉250g、牛肉馅250g、油15g、盐4g、泡打粉2g、水150ml。
辅料：香油适量、盐适量、花椒粉适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量。
做法：
1、首先将1250克面粉+15克油+4克盐+2克泡打粉+150ml水和成软面团。醒30分钟。
2、接着调牛肉馅，牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。
3、案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。分成10份小面团，松弛10分钟。
4、取一个小面团，抻长。案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。
5、用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。将面皮的两边折过来，防露馅。
6、包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。卷好的饼坯再松弛10分钟。
7、将依次卷好的饼胚码好。取一个面团立起来，再用手掌轻轻按扁。依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。
8、电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。
9、打开上盘，翻面，再3-4分钟，牛肉酥饼就可以了。