做清蒸鱼怎么样才鲜嫩？

Question

做清蒸鱼怎么样才鲜嫩？有没有什么独门秘方清蒸鱼的配方调料什么的？

Answer 1

清蒸鱼做起来很简单，但想要制作出鲜嫩好吃的清蒸鱼，一些小窍门也是必不可少的，我家做清蒸鱼有几个要点：    

1. 鱼的选择：清蒸鱼的关键在于选鱼，必须要活鱼，会更新鲜。鱼的种类可以根据个人口味来选择，我家经常蒸的鱼大概有鲈鱼、石斑鱼、多宝鱼这些。    

2. 蒸鱼时间：可以先将葱姜蒜末撒在鱼身两侧去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。水开后放入鱼，这一步要非常注意时间，蒸的时间不够可能鱼肉不熟，蒸过了肉就老了，虽然能吃但非常影响风味。我的经验是普通大小的鱼，大火蒸10分钟左右就差不多了，可以观察一下鱼眼睛，如果发白凸出就代表蒸好了    

3. 调味出锅：蒸好的鱼出锅前要先调味，如果自己不会调酱汁，建议使用市面上专门用来蒸鱼的酱油，我推荐厨邦蒸鱼豉油，与普通酱油差别是没有那么咸，口感也更清甜一些，鱼蒸好后直接淋到鱼身上就可以了，不用自己加工调制蒸鱼的酱汁，很方便。口味也和外面酒店厨师特制的蒸鱼酱油很接近。最后撒上生姜丝、葱丝后浇上7成热的热油就可以出锅了    

Answer 2

做好吃又嫩蒸鱼做法如下：1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可拍毕以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大游贺蔽火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜【gqa.timetosoar.net/news/956740.html】
【yex.795426.cc/news/613702.html】
【pmh.tzd09.vip/news/947801.html】
【qnv.cgrok.icu/news/801725.html】
【qxe.fumvle.bond/news/237415.html】

Answer 3

因为鱼肉的肉质细腻，口感好，并且营养价值也特别高。所以生活当中，很多人都喜欢吃鱼。而鱼的烹饪方式，也多种多样，能够清蒸，能够红烧，还能够糖醋。但是要想做出来的清蒸鱼，肉质鲜美，并且没有腥味的话。也是有一定的方式方法，首先要将购买的鱼处理干净，再改上花刀，放上生姜，葱段，料酒，食盐，腌制若干分钟。一、清蒸鱼的做法就是以蒸菜为主，该怎么做才能肉质鲜嫩还不老不腥呢？要想做出来的鱼口感好，那么在购买的时候，一定要购买鲜活的鱼搜哪闭。鱼的大小要控制好，不大不小，控制在两斤以内。因为鱼如果过大的话，那么蒸煮的时间，就会比较长，时间一长，就会容易将肉质蒸老。并且在购买的时候一定要选择，没有任何病斑，鱼鳞也保持完整的状态。首先，将购买的鱼去除鱼鳃，将鱼腥线去除，然后在背部改成花刀。二、结语。葱、姜切丝，葱花备用，然后将葱丝、姜丝，放进鱼肚内，再用料酒腌制。再拿出一个盘儿，将鱼放上，葱、姜、蒜摆入盘底。料酒【jpv.ajnml.cyou/news/652139.html】
【zkj.ofxve.icu/news/513948.html】
【eyg.795428.cc/news/921648.html】
【zoj.tzd04.vip/news/275016.html】
【hmy.snfxaa.bond/news/451873.html】