猪头肉可以说是中国人的“心头好”，作为一种味道香浓且肥而不腻的美食，再加上其比较实惠的价格，嘴馋的时候，总会情不自禁地想到割一点猪头肉来解馋。
卤猪头的用料：
八角4颗 姜5片
葱段2段 桂皮1根
香叶1把 五香粉1勺
孑然粉1勺 老抽2汤匙
生抽3汤匙 冰糖5粒
步骤1
半边猪头，洗干净，泡水2小时，泡出血水。猪脑我拿出来，跟面条一起煮给孩子吃。猪舌头切下来炒菜吃了，也可以一起卤的。
步骤2
烧开一锅水，放入葱段葱叶，放入猪头，焯出血水。捞出来，用尖刀把猪头肉都剔下来，全程小心些，剔整面最好。
步骤3
锅烧热，冰糖炒化，八角，葱姜爆香。
步骤4
锅里放足够的水，可以末过猪头的，放入生抽老抽，可以根据水量调整生抽老抽用量。放入桂皮，香叶，五香粉，孑然粉，可以吃辣的话，加辣椒粉会更加美味。
步骤5
放入剔好的猪头肉，大火烧开锅，转小火慢炖20分钟。
步骤6
再翻一面，炖10分钟。我喜欢脆些的，大家喜欢烂些，可以加长时间。
步骤7
炖好，捞出来，切薄片。
步骤8
拍好蒜泥，生抽做调味料。
步骤9
非常简单好做，又好吃，男人的下酒菜。分享完毕
卤猪头肉主料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着，起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
3、加老抽，生抽，全程小火，猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
4、下锅，大火15分钟，加入适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到，关火。
5、猪头肉放凉了再切片即可。
1. 食材准备：猪头、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、酱油、老抽、生抽、盐、水。
2. 猪头处理：将猪头洗净刮毛，切成大块；将猪头放入锅中加水烧开，去除血水后再用清水烧开洗净。
3. 调配卤料：将葱姜蒜洗净切碎，用锅中加入适量的油爆香，放入八角、桂皮、花椒爆香；加入适量的料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水，搅拌均匀。
4. 煮卤猪头：将处理好的猪头放入卤料中用中小火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮，大约需要炖煮2-3个小时至软烂，中间需不间断的打开翻动猪头，让汤汁均匀涂满猪头表面。
5. 修饰与装盘：煮好的猪头捞出挑去筋皮杂质，用刀片切成均匀片状，香菜切碎备用。将卤猪头片码在盘子中，淋上煮出来的卤汁，撒上香菜末即可。
材料：
1只整猪头
适量的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料
适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料
适量的清水
步骤：
将猪头清洗干净，去掉毛发和耳朵，然后放入锅中加入足够的清水，煮沸后捞出备用。
在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料煮开。
将煮好的调味料倒入猪头煮过的水中，猪头入锅后用小火煮2-3个小时，期间不断地翻动猪头，让其均匀受热。
煮好后将猪头取出，放入冷水中浸泡一会儿，然后用刀将猪头切成块状即可。
注意事项：
猪头在卤之前要彻底清洗干净。
煮猪头时需要用小火，让其慢慢熬制，保证肉质鲜嫩。
在调味料的使用上，可以根据自己的口味进行适当调整。
猪头的食用量较大，注意卫生问题。
猪头肉，豆瓣酱，冰糖，生姜，干辣椒，鸡精，盐，蒜，香菜，酱油，醋等等
【烹制方法】：
1、购入一个新鲜的猪头肉，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，然后在清水盆中反复清洗干净。

2、将清洗好的猪头肉放在砧板上，切成几大块，方便放在锅中卤，如图所示模样即可。

3、取出一口锅，擦拭干净之后，倒入适量的水，开大火，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟左右就可以捞出来了。

4、接着将捞出来的猪头肉再用凉水把上面的白沫清洗干净，然后放在一个盆中备用。

5、接下来准备其他需要用到的食材，将生姜洗净之后切碎，准备些许干辣椒，将蒜剥开之后切成蒜片备用，如图所示模样即可。

6、根据个人所需，准备好需要用到的豆瓣酱。

7、准备好高压锅，擦拭干净之后，往锅中放入适量的冰糖，生姜，干辣椒，鸡精和盐。

8、然后再往锅中倒入适量的水，开大火，将锅中的水煮开，并且将冰糖煮至融化。

9、然后放入焯好水的猪头肉进入锅中进行卤制，放入适量的豆瓣酱和酱油，一是为了更好地上色，二是增加猪头肉的美味，提升口感。

10、持续的熬煮，熬煮至猪头肉上色至焦糖色，锅中食材都熟之后，有明显的香味飘出，即可关火啦。

11、准备好一个蘸料碟，放入些许蒜末，倒入适量的酱油和醋进行调制，一会吃猪头肉蘸一下更香。

12、将卤好的猪头肉放在砧板上，稍微放凉一小会，然后切成片状即可。

13、准备好一个长一点的盘子，将切好的猪头肉整齐地摆放在盘子里，然后舀一勺卤制而成的汁淋在猪头肉上。

14、最后，再在猪头肉上放入少量香菜进行点缀，将其和蘸料小心地放在餐桌上就可以享用啦。
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