教你做蛋黄酥
教你蛋黄酥酥香掉渣的做法
教你做又香又酥的蛋黄酥。
蛋黄酥制作教程
经典蛋黄酥
主料
低筋面粉（油酥）500g 黄油（油酥）250g
油皮：
高筋面粉600g 白油170g 黄油30g 温水230g 白砂糖60g 盐2g
馅料：
咸鸭蛋黄40个 玉米油适量 白酒适量 红豆沙900g 蛋液适量 黑芝麻适量
经典蛋黄酥的做法步骤
1. 提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二
2. 把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟
3. 烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用
4. 把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了
5. 嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟
6. 油皮揉到出膜
7. 把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包
8. 油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来
9. 这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了
10. 包成这个样子滴
11. 然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起
12. 卷好盖保鲜膜醒15分钟
13. 封口向上再压扁
14. 继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟
15. 醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球
16. 然后把蛋黄包进去
17. 醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮
18. 这样擀，尽量周边薄一些
19. 然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧
20. 烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻
21. 接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了
22. 出炉晾凉吧，凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊