教你做又香又酥的蛋黄酥。
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第1个回答 2020-05-07
主料
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黄油30克
蛋黄10克
辅料低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黄适量
莲蓉适量
蛋黄酥的做法步骤
1
黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2
........
3
中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
4
反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
5
用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
6
制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
7
用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
8
.....
9
咸鸭蛋黄抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分钟。
11
使咸蛋黄烤出油即可。
12
分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
13
每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
14
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
15
捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
16
......
17
将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
18
......
19
......
20
.......
21
将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
22
包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
23
翻过来整好呈圆球形。
24
最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
25
200度，烤20分钟，即可出炉。
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