用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
具体做法如下：
准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。
1、排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
2、焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
3、锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。
4、准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。
5、炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
6、加入适量的水和食盐调味。
7、加入排骨，然后倒入高压锅里。
8、开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
9、煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。
10、准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
11、锅中加半碗水，放入冰糖。
12、锅里的冰糖融化后，加入米醋。
13、然后顺时针搅拌，加入一点食盐。
14、加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
16、洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
用料
带颈前排(或者排骨)
葱
姜
少许淀粉
盐
青菜
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法
1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。
炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)
4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
5.中小火炒至骨头微黄。
6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)
8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。
9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
小贴士
1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。
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