自己在揉面包的面的时候，要揉到什么状态就可以使用？

Question

如题所述

Answer 1

我们家里做面食，通常是需要揉面的，揉面的目的是为了面筋的形成，即所谓的吃起来更有嚼劲。面筋形成过程以及它在面包制作过程中所起的作用就是：面筋是小麦蛋白质构成致密，充满弹性的结构。不同的面团，使用的原料不同，面团用途不同，揉面方法也不同，现以面包面团的和面为例，说明揉面的作用。

面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面可以让面团中的淀粉粘黏的紧实！让蛋白质容易吸水，让面团更有弹性。揉面弄得好，面食筋道。揉匀揉透的面团里面紧实，外边光滑。这样做出来的面食爽口！希望能帮到你。

做发面食品，是为了促进发酵，在揉面的过程中，会使更多的空气揉入到面中，可以促使面团增加发酵速度，使面团发酵的更好，也是为了增加筋性，使做出的成品有韧性，吃着更好吃，有嚼劲揉面的作用是促使面筋的形成。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。这样接可以使得面更加的蓬松。面包这种含气的面食的蓬松质地利益于面筋组成的网络兜住了酵母等物质所产生的二氧化碳气体；面条（包括意面）、烙饼、饺子、馄饨等不含气的面食则靠面筋提供柔韧有嚼劲的劲道口感。

揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。

Answer 2

就把面的表面揉得非常光滑，软硬适中，这样的话就是揉的相当好，揉好的面团可以做出好的面包。

Answer 3

一般需要把面揉到扩展的状态，表面看起来很光滑，用手按压能够快速恢复原状，表面没有气泡就可以了。

Answer 4

揉成一个面团，面团里面特别紧实，外面比较光滑，这样的状态就可以了。