香肠自己制作做法

Question

如题所述

Answer 1

腊肠是很多人都较为喜欢吃的一种熟菜，很多人喜爱到销售市场选购腊肠吃，可是要爱吃的干净和环境卫生，最好自己来制做腊肠，终究外边买的腊肠，有的情况下确实不清楚里边放的是啥肉，自己制作腊肠的方式也是非常简单的，那样的腊肠吃起来不仅味儿好，并且十分的安心，我们看来一下制做腊肠的全过程。

制做腊肠的全过程
原材料
猪瘦肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，纯粮酒l00克，猪肠衣50克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。
做法
1.将肉清洗，抹干表层水份，切割成豇豆粒尺寸的块。白肉切割成一样尺寸的块，与猪瘦肉翻拌。
2.将糖、盐、纯粮酒、鸡精、生姜粉、五香粉等调味品添加肉中搅拌匀称。

3.将猪肠衣用温小水泡软，清洗。猪肠衣的一端用一条线扎住(密封)。猪肠衣的另一端套在洗干净的布氏漏斗嘴边，随后将调好味的肉粒装进布氏漏斗中，渐渐地往猪肠衣中灌。
4.用力将肉粒轻轻地从猪肠衣入口往猪肠衣的下方挤，挤得稍紧一些为好。但不适合太过用劲，以防把猪肠衣抠破。直到将肉粒灌完，如剩余猪肠衣，能用干净剪子将猪肠衣剪下来，晾晒，留有次再用。
5.用消过毒的针(家庭装缝衣大针就可以)在熏好的肠上穿刺术(即在猪肠衣上穿一些小圆孔，以清除腊肠内的气体和水份，规定腊肠内没留汽泡和水珠)，再将肠内的肉挤紧致。随后用干净的细绳按15公分上下为一节扎好。挂在阴凉处晾，晾至腊肠干躁变硬才行，剪去各节的扎带就可以个人收藏。

制做要点
1.腊肠口感的深浅，可依据每个人喜好配制。但调味品中一定要有纯粮酒和生姜粉(汁)。
2.做腊肠时加一点葡萄糖，可使腌渍出的腊肠具备鲜红色，增加腊肠的外型美。
3.腊肠能够 储存长时间。

Answer 2

一、食材准备
1.准备新鲜的猪肉，猪后腿肉就行，肥瘦相间的比较可口。
2.准备肠子：猪小肠。
3.灌肠器：没有的拿矿泉水瓶剪一个也可以。
二、具体步骤
1.猪小肠用温水洗净，注意温度不要过高或过低，过低不易泡开，过高容易烫坏肠衣。
2.猪后后腿肉切成小片片的，这样容易穿过肠衣。还有用料腌制（盐巴，白酒，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精，白糖，醪糟），嫌麻烦的直接买包调料。
3.肠衣一天用棉线扎紧，另一头套入灌肠器，将腌制的肉塞入肠衣内，要塞进，但不要弄坏肠衣，如果坏了就拿线扎紧那里。
4.灌好的肉肠要用针扎一些小孔，有助于排气。也可以灌一段扎一段肠子，这样可以防止胀破肠衣。
5.灌好的香肠挂在通风处吹干。吹干后用柏树、柑橘壳、柚子叶熏制。
6.熏制好的香肠继续挂在通风处晾晒一周，即可煮食。