主料
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
葱适量
食用油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
水适量
料酒适量
熟黑芝麻适量
姜末适量
1
面粉加酵母粉，适量水揉成面团
2
第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵
3
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入
4
发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子
5
擀成四周薄中间稍厚的面皮
6
放入肉馅包成包子
7
平锅烧热放少量油
8
放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右
9
水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可
小贴士
面皮要擀得稍薄一点，馅要加适量水搅拌，这样肉馅口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感觉，如果有肉皮冻加进去就更好啦。
我来分享下牛肉jian包的做法以及用料比例:
牛肉煎包的用料
牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大shaobai糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺
牛肉jian包的做法步骤
步骤 1
将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；tiao入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克bai糖继续搅拌；准bei小半碗清水，每次2shaojia入牛肉糜中，搅拌至水被完quan吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味。
步骤 2
自发粉倒入盆中，加入10克bai糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷zi搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发zhi2倍大；取出后放在案ban上，揉面20分钟排气，最后加入1shao玉米油，揉zhi被面团吸收。
步骤 3
将完成发酵后的mian团分成若干剂zi（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝xia放入加了油的平底锅中；先中火jian3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，tiao至中火jian1～2分钟，开盖给jian包fan身再煎1～2分钟即可出锅。本回答被网友采纳
2、牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3、醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些。
4、平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅)。
5、主料：牛肉馅300克、面粉500克。
6、辅料：盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量。
食材配方繁体
主料：
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
辅料：
葱
适量
食用油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
水
适量
料酒
适量
熟黑芝麻
适量
姜末
适量
做法 共9个步骤我要吐槽
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1.面粉加酵母粉，适量水揉成面团
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2.第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵
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3.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入
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4.发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子
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5.擀成四周薄中间稍厚的面皮
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6.放入肉馅包成包子
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7.平锅烧热放少量油
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8.放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右
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9.水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可