食品机械中剪切力的来源

Question

如题所述

Answer 1

材料力学剪切力的概念
材料力学的定义很清楚：“剪切”是在一对（1）相距很近、（2）大小相同、（3）指向相反的横向外力（即垂直于作用面的力）作用下，材料的横截面沿该外力作用方向发生的相对错动变形现象。能够使材料产生剪切变形的力称为剪力或剪切力。发生剪切变形的截面称为剪切面。
判断是否“剪切”的关键是材料的横截面是否发生相对错动。因此，菜刀切菜不是剪切现象（因蔬菜的横截面没有发生相对错动），而用剪刀剪指甲则是（指甲的横截面发生相对错动。注：用指甲剪剪指甲不是一种剪切现象，虽然它同样能把指甲剪下来。为什么？）。
至于“剪切力”的来源，当然是压力造成的。也可以说，剪切力是一种特殊形式的压力。
流变学是针对物体的流动和变形所展开的研究科目。涂料配方中颜料的选择，流变性能是一项极其重要的指标。简单的说，颜料添加入涂料基料中将不可避免的改变涂料的流变特性。 反映流变性能最常用的指标就是涂料体系的粘度。当涂料体系流动的时候，通过粘度，我们很容易了解到流体发生的变化。如果是在任意小的外力下都可以流动的流体，同时所加的剪切应力的大小（单位面积上流体所受的力）和流体的速度梯度（D）（也被称之为剪切速率，即流体受力以后两层流体间的速度随位置的变化率）成正比，我们称之为牛顿流体。

Answer 2

只要构件受到的力不是轴心力，在其他力的作用下都会产生弯矩和剪力，这个是必然。
剪切破坏和弯曲破坏分别对应着脆性和塑性破坏。你可以试着用手去掰一张纸，和用剪刀剪一张纸，两个力对纸的破坏是不一样的，差别就是两个力的距离。
可以这么理解，由于结构的传力特性，力一般是在受力点之间传递，而且还是就近传递，一对剪切力的距离是非常近的，相当于集中破坏了，而一段材料传力就会有一段材料变形(而且在到破坏时，变形是有限的)，由于传力途径非常近，所以这段材料非常短，所以变形很小就破坏了，也就是显得很"脆"。