如何做小黄鱼？

Question

如题所述

Answer 1

冰冻小黄鱼好吃又简单的方法是清炖，具体做法如下：

用料：黄花鱼7～8条、八角1～2个、葱2根小葱、姜6～8片、蒜8～10瓣、醋一小碗（参考图片）、糖半小碗、生抽1/3小碗、盐一勺半。

步骤：

1、冷冻小黄鱼解冻，去鳞片，去内脏，冻过的小黄鱼很好处理，尽量干净。

2、准备材料：两颗八角备用，葱切小段，姜切片，蒜拍一下即可。陈醋一小碗，醋：糖＝2:1。酱油1/3碗。

3、增加后的配料大致如此，右上是醋，左下是酱油，中间是酱油。

4、热锅冷油，油稍热下两颗八角，中小火，出香味放鱼煎一下，2分钟后翻面煎一下。

5、翻面后下入葱姜蒜，端着锅摇晃一下意思意思，别用铲子翻炒，鱼会烂。倒入醋，再摇晃一下，倒入糖，再摇晃一下，倒入酱油，再摇晃一下，放盐，再摇晃一下，加水没过鱼，再摇晃一下，开炖。

6、大火烧开小火收汁，中途再翻一次面，整条鱼入味。

7、出锅撒上香菜。

Answer 2

做小黄鱼的方法有很多，下面介绍一种较为普遍的家庭烹制方法：
材料：
- 小黄鱼 500克
- 姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 小黄鱼洗净，切去头部和尾巴，用刀在两侧各切几个口子，以利于烹调。
2. 将葱姜切成细丝或者小段备用。
3. 在小黄鱼身上撒上料酒和盐，腌制10分钟左右入味。
4. 在炒锅中倒入适量食用油，烧至7成热时放入小黄鱼煎至两面金黄色。
5. 将已经煎好的小黄鱼拣出，保留锅中余下的油不倒出来。
6. 在保留的油中加入葱姜丝爆香，之后加入一定量的生抽和老抽进行调味，搅拌均匀即可。
7. 最后将调好味的汁沿着炒锅边缘淋上去，煮开后放入煎好的小黄鱼，用中小火焖10-15分钟即可出锅。
小黄鱼是海水鱼，肉质较为细嫩，口感非常好。在烹制过程中要注意火候控制和调味的平衡，这样才能做出美味的小黄鱼。