干酵母做发面，还用放苏打或者碱吗？

如题所述

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推荐答案 2014-09-24

不用的。。。。。。

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第1个回答 2014-09-24

不用

第2个回答 2014-09-24

稍稍放点碱

第3个回答 2014-09-24

放碱

第4个回答 2014-09-24

不用的

第5个回答 2014-09-24

不用

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用酵母发面还用小苏打吗答：用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。

做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?答：不需要。因为酵母发酵的面不会发酸，就不需要小苏打。如果是用老面头发面会发酸，这时就会需要小苏打，或者食用碱二选一都可以。个人建议。

酵母发面用放碱吗 酵母发面放碱会怎么样答：一般不用放，但是也可以少量放一点点。加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜欢吃带有面碱味...

做馒头用干酵母还要放碱吗?答：蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。1、碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中...

发酵粉发面还用碱面吗,用酵母粉发面之后还要用碱吗答：活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，...

做馒头用干酵母还要放碱吗?答：这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般我们会用到小苏打或者食用...

用酵母发面要不要加小苏打?答：用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性...

干酵母做发面,还用放苏打或者碱吗?答：不用的。。。

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