泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。
泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。
做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。”
食材明细
酥皮
焙食尚蛋糕粉180克
黄油140克
糖粉110克
泡芙焙食尚面包粉62克
黄油52克
清水125克
鸡蛋2个
盐1克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
菠萝泡芙的做法步骤
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1
酥皮材料全部入盆中
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2
揉成一个面团
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3
放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻
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4
现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热
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5
面包粉准备好
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6
黄油水溶液融化，沸腾后离火
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7
将面包粉倒入其中
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8
快速搅拌均匀，然后静置放凉
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9
两个鸡蛋入碗中
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10
将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
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11
挑起面糊，呈倒三角状
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12
将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右
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13
在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
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14
将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度
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15
将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
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进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
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17
出炉后晾架上放凉
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18
直接食用就可以啦
小窍门
1. 酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；
2. 酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；
3. 黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；
4. 鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；
5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；
6. 泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。
菠萝泡芙的做法不会太难，按照步骤做就能做出来
用料
黄油 45g
低粉 60g
水 90g
鸡蛋 2只
黄油 30g
低粉 38g
盐 少许
糖1 少许
糖2 20g
脆皮菠萝泡芙的做法
泡芙材料：黄油45g、低粉60g、鸡蛋 2只
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菠萝皮材料：黄油30g、糖20g、低粉38g。
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将菠皮材料全部混合后，放入冰箱冷藏备用。要用时就切成这样一片片。
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先将泡芙的黄油和水加入少许的盐和少许的糖煮沸，离火加入低粉拌成团，再放上火上搅拌到锅底部出现一层薄膜才算好。
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离火后，分三次加入蛋液，搅拌成提起打蛋器出现倒三角为好。
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烤纸折成这样一格格的，方便一定的距离。
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在烤纸上挤上泡芙糊，在每个糊上放一片菠萝皮。
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烤箱预热210度，上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门。
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成品，最后挤入卡仕达酱即可。
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