首先需要把所需食材提前准备好,105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后,还需要把白糖在做之前打碎成糖粉,放在一边备用。
第一步:拿出一个盆子倒入40克黄油,把黄油软化一下,等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去,注意这一步一定不要出错和忽略,是加入打碎的糖粉,这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑,不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去,用勺子进行搅拌,搅拌完成后用手揉成面团,当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。
第二步:此时把揉好的黄色面团放到油布上面,用手按扁之后在上面盖上一张油布,用擀面杖擀开,大约檊到侧面厚度为两厘米即可,然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右,这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作,首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中,开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉,做完这一步之后关火把食材搅拌均匀,再把火候调成小火进行加热,大约三十秒即可,这样可以使面糊被完全烫热,不会出现生的情况,所以大家一定要记住这一步。
第三步:把面糊倒出来晾凉,用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里,把蛋液完全搅散开来,等面糊在一旁被晾到不烫手之后,就把鸡蛋液分次加入面糊之中,每次加入蛋液都要进行搅拌,蛋液加入要少量多次,当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上,然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状,按压完把烤箱预热200度,再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去,这样就做好啦。
追答首先需要把所需食材提前准备好,105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后,还需要把白糖在做之前打碎成糖粉,放在一边备用。
第一步:拿出一个盆子倒入40克黄油,把黄油软化一下,等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去,注意这一步一定不要出错和忽略,是加入打碎的糖粉,这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑,不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去,用勺子进行搅拌,搅拌完成后用手揉成面团,当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。
第二步:此时把揉好的黄色面团放到油布上面,用手按扁之后在上面盖上一张油布,用擀面杖擀开,大约檊到侧面厚度为两厘米即可,然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右,这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作,首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中,开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉,做完这一步之后关火把食材搅拌均匀,再把火候调成小火进行加热,大约三十秒即可,这样可以使面糊被完全烫热,不会出现生的情况,所以大家一定要记住这一步。
第三步:把面糊倒出来晾凉,用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里,把蛋液完全搅散开来,等面糊在一旁被晾到不烫手之后,就把鸡蛋液分次加入面糊之中,每次加入蛋液都要进行搅拌,蛋液加入要少量多次,当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上,然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状,按压完把烤箱预热200度,再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去,这样就做好啦。