中国的酒桌文化几千年来一直是一个特殊的传统。我相信没有一个国家和我们有类似的经历，关于酒，我们有很多话题要说。很多喜欢收藏酒的人会发现，储存了十多年的酒会变黄。但是为什么酒会变黄呢？专家说的是实话。事实上，当酒放在家里时，并不总是一样的。事实上，许多微生物在这一时期正经历着微妙的变化。
白酒在这些物质的作用下会产生细微的变化，变色反应也是如此。随着时间的推移，颜色似乎越来越黄。比如茅台酒是中国的名酒。老茅台酒最显著的特点是颜色呈黄色，非黄色的茅台酒将涉嫌造假。
中国人喜欢喝酒，特别是白葡萄酒，这也是宴会上必不可少的。随着社会经济的发展，白酒种类越来越多，其中茅台酒，这种酒香味很浓，放得越久，酒的颜色也会慢慢变黄，很多人都说这种黄酒是老酒，其实不然。
事实上，白酒自然发黄有三个原因。第一个原因是酿酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈现不同的颜色。例如，我们都熟悉玉米酒。这种酒的颜色是淡黄色的。这也是因为原料中含有一些有色物质，所以酒的颜色也是黄色的。颜色，但如果是米香型酒或香型酒，颜色是黄色的，这样的酒是不能喝的！
第二点是酿造过程。不同品种的白酒所用的工艺也不一样，茅台酒，颜色偏黄，但是酒质不同的话，酒变黄的程度也是不一样的，第三个原因是长期的微生物作用。在放置葡萄酒时，它会沉淀下来。此时，葡萄酒中会出现一些微生物，这些微生物会直接影响葡萄酒的口感。介绍了黄酒产生的三个原因。
如果是一般情况下，白酒会有纯粮白酒和茅台香型白酒经过一段时间后最容易变黄。泸州风味酒也是如此，但在清香酒中是不会发生的。如果变成黄色，就怀疑是不合格酒。
另一种是技术操作失误引起的发黄。如果工人和机器的操作有问题，酒也会变黄。如果发生这种情况，我们可以选择用活性炭来过滤，这对改善葡萄酒的颜色非常有帮助。不过，黄酒是很普遍的现象，我们不必担心。
如果我们想测试白酒的质量，我们可以用氢氧化钠等化学方法来测试。我们可以混合50份白酒和一份氢氧化钠。放入沸水中观察沸腾的气泡。如果葡萄酒是纯谷物酿造的，它会产生黄色物质。如果颜色很淡，可能是不纯净的葡萄酒，其中含有酒精勾兑的成分。这就是我们所说的假酒。如果是假酒对我们的健康造成很大的损害，会出现喉咙麻辣等情况，但纯酒不会，醒来后对我们身体的后遗症相对较小。
白酒存放时间长了是会变黄的。白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因。
第一个原因就是经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
第二个原因就是理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
本回答被网友采纳密封的白酒变黄了，难道是变质了？答案不是你想的那样
白酒变黄一般有三种原因：
1、储藏或酿造时候受高温影响；
2、存放的时间长了；
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
若有帮助望采纳，多谢！