回答:白酒发黄的原因为——
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
正常的情况下,贮存了一段时间之后,应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象,兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况,而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象,否则就是出现了不合格的产品。
同时,生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄,如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是,大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象,不必太过担心。
拓展资料:(通过颜色来鉴别是否是正品白酒的方法)
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。
拓展链接:百度百科:纯粮酒
白酒发黄有二种原因:
一种情况是正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色;
一种情况是本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的。
处理办法:
前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄;
后一种情况是生产过程中,操作不当造成的,如要去掉颜色有二种办法可供参考:一是以符合生产要求的操作工艺,再进行一次蒸馏;二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好,但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况,不同处理。
理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。
并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。
酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。
参考资料:白酒 百度百科
本回答被网友采纳中国的酒桌文化几千年来一直是一个特殊的传统。我相信没有一个国家和我们有类似的经历,关于酒,我们有很多话题要说。很多喜欢收藏酒的人会发现,储存了十多年的酒会变黄。但是为什么酒会变黄呢?专家说的是实话。事实上,当酒放在家里时,并不总是一样的。事实上,许多微生物在这一时期正经历着微妙的变化。
白酒在这些物质的作用下会产生细微的变化,变色反应也是如此。随着时间的推移,颜色似乎越来越黄。比如茅台酒是中国的名酒。老茅台酒最显著的特点是颜色呈黄色,非黄色的茅台酒将涉嫌造假。
中国人喜欢喝酒,特别是白葡萄酒,这也是宴会上必不可少的。随着社会经济的发展,白酒种类越来越多,其中茅台酒,这种酒香味很浓,放得越久,酒的颜色也会慢慢变黄,很多人都说这种黄酒是老酒,其实不然。
事实上,白酒自然发黄有三个原因。第一个原因是酿酒的原料。不同的酒用不同的原料,呈现不同的颜色。例如,我们都熟悉玉米酒。这种酒的颜色是淡黄色的。这也是因为原料中含有一些有色物质,所以酒的颜色也是黄色的。颜色,但如果是米香型酒或香型酒,颜色是黄色的,这样的酒是不能喝的!
第二点是酿造过程。不同品种的白酒所用的工艺也不一样,茅台酒,颜色偏黄,但是酒质不同的话,酒变黄的程度也是不一样的,第三个原因是长期的微生物作用。在放置葡萄酒时,它会沉淀下来。此时,葡萄酒中会出现一些微生物,这些微生物会直接影响葡萄酒的口感。介绍了黄酒产生的三个原因。
如果是一般情况下,白酒会有纯粮白酒和茅台香型白酒经过一段时间后最容易变黄。泸州风味酒也是如此,但在清香酒中是不会发生的。如果变成黄色,就怀疑是不合格酒。
另一种是技术操作失误引起的发黄。如果工人和机器的操作有问题,酒也会变黄。如果发生这种情况,我们可以选择用活性炭来过滤,这对改善葡萄酒的颜色非常有帮助。不过,黄酒是很普遍的现象,我们不必担心。
如果我们想测试白酒的质量,我们可以用氢氧化钠等化学方法来测试。我们可以混合50份白酒和一份氢氧化钠。放入沸水中观察沸腾的气泡。如果葡萄酒是纯谷物酿造的,它会产生黄色物质。如果颜色很淡,可能是不纯净的葡萄酒,其中含有酒精勾兑的成分。这就是我们所说的假酒。如果是假酒对我们的健康造成很大的损害,会出现喉咙麻辣等情况,但纯酒不会,醒来后对我们身体的后遗症相对较小。