河豚鱼自古都有拼死吃河豚的说法,我记得花豚毒性最强,现在有些养殖的,毒性没那么强,但是无论哪种新鲜河豚,都不要自己处理,一不小心就会中毒,切记。首先杀河豚鱼时先放盆清水,对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪去鱼的两边的胸鳍。从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时,但是吃起来还比不上安康鱼的鱼肝,至于其肉质,河豚的肉非常紧实,很弹牙,这一点我觉得石斑鱼的肉质和河豚有点像,河豚鱼鱼皮非常q,但是有刺,河豚毒,但是古人仍有“拼死吃河豚”之说,河豚的鲜美可见一斑。其实做河豚也是讲究技巧的,做对了就可以无毒。
河豚去毒可以使用以下方法:料理河豚时割掉鱼鳍、切除鱼嘴、挖掉鱼眼、剥掉鱼皮;将鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏器官全部清除,然后将鱼肉冲洗干净,但是!像这种含有毒性的食材建议大家不要做,如果真的想吃可以去专业的饭店在享受完美食之后,老人家开始出现了症状,后来抢救过来了,听老人家回忆说到,当时大脑控制不了肢体,头脑还是很清晰,无法语言,在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。河豚内脏、血液、皮肤、鳃等处,最毒的部位在生殖系统,一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,且毒素非常稳定。最能吃河豚的就是江苏的南通。那边河豚可以清蒸可以红烧,甚至还能晒成鱼干,吃法真是五花八门。