辣椒的露地定植期主要决定于露地的温度状况，各地宜在晚霜过后，土温到13～15℃时才定植。一般来说，露地栽培定植期应比地膜覆盖栽培迟3～7天。辣椒定植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的生长活棵，晴天栽苗虽然容易出现萎蔫（是植物的一种保护性的适应现象），只要幼苗健壮，栽苗后产生某种程度的暂时萎蔫现象，是正常的。阴雨天栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，由于栽苗时人为的活动，造成土壤黏着板结，不利于发根，成活率低。所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。定植后，要及时浇足水，促进根系复活。北方因春季干旱，常用暗水稳苗定植，即先开一条定植沟，在沟内灌水，待水尚未渗下时将幼苗按预定的株距轻轻放入沟内，当水渗下后及时进行壅土、覆平畦面。辣椒定植不宜过深过浅，过浅露坨不易缓苗，太深容易造成根部腐烂死秧。
（1）缓苗期和蹲苗期管理以促进幼苗生长为主，定植后第三天要及时中耕松土，提高地温；1周后再浇第二水并中耕，中耕时靠近根系处浅耕、距离植株远处深耕。第二水后，进入蹲苗期，通过适当控制水分，促进根系纵深发展，提高根冠比。早熟品种蹲苗要轻，蹲苗时间要短；中、晚熟品种蹲苗可稍微重一些，时间可相对延长。
（2）坐果前期管理植株进入旺盛生长期。此时应及时浇水，浇水、施肥要跟上，一般每两周浇一次水，随水施肥。每次可施硫酸铵10千克或人粪稀800千克。植株下部的果实要及时采收，尤其是门椒，采收可适当提前。浇水采取少量多次的方法。大雨后，及时排除田间积水。雨后天晴，还要及早喷药，防止炭疽病、疫病等病害的流行。
（3）盛果期管理浇水要勤，水量要小，以免影响土壤的通气性。辣椒生长盛期正是高温多雨季节，要不断施肥，一般随水施用；大雨过后，要及时浇清水，提高土壤通气性，促进根系呼吸。同时，要在植株基部培土，培土不可过高，以13厘米左右为宜。在南方地区，高温季节到来前，可在畦面撒盖一层稻草或麦壳，降低温度。
（4）后期的管理采收后期是辣椒形成第二次产量高峰的时期，需要每隔7～8天浇一次水，并随水施入两三次肥。处暑季节，随着浇水，每亩追肥20千克磷酸二铵；白露节时，随着浇水施入500千克人粪稀；秋分时节，随着浇水，每亩追施300千克人粪稀。进入采收期后期，要及时摘除辣椒下部的枯黄叶片，去掉内层的徒长枝或过旺枝，以利通风透光。
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我国各地的露地辣椒栽培，大部分地区，都是采用冬春育苗，在晚霜过后，耕层10厘米深处的土温达到10～12℃时定植。
一般情况下，广东、广西用塑料薄膜覆盖育苗，在第一年12月至第二年1月播种，2～3月定植。湖南长沙一带在无冻害的条件下，适当提早定植，生长旺盛，可增加分枝数，提早开花结果。从3月上、中旬到4月中、下旬均可定植。长江中下游，于11～12月用温床或塑料薄膜覆盖育苗至第二年1月份用冷床育苗，清明前后定植。华南地区多于秋冬播种育苗；北京地区一般是4月下旬定植；山东地区4月中下旬定植；黑龙江省一般5月下旬至6月上旬定植；辽宁地区于5月中旬定植。
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