炒猪腰怎么炒好吃又嫩，不腥，即香又嫩

Question

如题所述

Answer 1

一，食材:
①猪腰一对待用。
②朝天朝切成短节待用。
③花椒，料酒，豆瓣酱待用。
④白糖，生抽，待用。
⑤青椒1个切成条待用。
⑥木耳泡开冼净，切条待用。
⑦青笋切片待用。
⑧葱姜蒜切片待用，再切点粗蒜粒。
二，做法:
①、猪腰洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。打麦穗花刀。
②、打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置十分钟。
③，将生抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
④、锅置火上，加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，迅速捞出，待用。
⑤、锅留底油将干辣椒节，花椒，豆瓣酱煸香，倒入葱姜蒜片煸香，依次下入青笋片、青椒条，黑木耳翻炒。
⑥、倒入腰花，迅速倒入味汁翻炒几下，出锅即可。