『蚝油别乱用,为了健康,记住2不买4不吃3不用,更鲜更营养更放心!』
土豆含有大量的谷氨酸盐,炖牛肉时加一些土豆,比加其它蔬菜更“鲜美”。日本教授池田葡苗从海带中提取出谷氨酸钠,发明了味精。随着时代的发展,如今很多调料中都含有谷氨酸钠,包括生抽、鸡精、蚝油等,能让菜肴的味道变得更鲜。
蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调料,它是广东传统的鲜味调料,起源于清朝末年。虽然生抽、蚝油都是增鲜的,可是用法截然不同,并不是什么菜都能用。
生抽等酱油是用小麦、大豆等植物性原料,生产工艺是发酵,所以酱油的使用范围更广。
而蚝油是用生蚝,也就是牡蛎,这是动物性原料,生产工艺是熬煮浓缩,因此它不能像酱油那样用。蚝油的味道固然鲜美,但日常生活中由于使用不当、保存不当,会造成鲜味丧失,甚至变质,失去了原有的作用。
下面我和大家分享一下蚝油的小知识,家里有蚝油的快收藏起来,学会正确的用法,味道更鲜,营养更高。
一先说说如何挑选蚝油
【蚝油2不买】
1、配料不含蚝汁的不买
蚝油是用生蚝熬煮浓缩制成,所以蚝汁是最基本的原料,有些蚝油根本不含蚝汁,是用蘑菇制成,俗称素蚝油,和蚝油的区别很大。
2、蚝汁不是排第一的不买
有些蚝油含有蚝汁,但不是排第一。配料表是按照含量高低排序的,蚝汁没拍第一,所以含量不是最高的,鲜味要差很多。
二再说说蚝油的食用注意
【蚝油4不吃】
①发霉的蚝油不能吃
蚝油富含蛋白质,且未经过发酵,长时间放在温度较高的灶台旁容易变质,通常是瓶口处发霉。一些人认为只是瓶口发霉了,擦掉后里面的还能吃。这是错误的,一旦发霉,霉菌会污染整瓶蚝油,食用后会危害健康。所以蚝油开启后,要放入冰箱冷藏保存。
②对海鲜过敏的人不能吃
蚝油是用生蚝做的,生蚝也是一种海鲜,所以如果对海鲜过敏,千万不能吃。
③尿酸偏高的人不能吃
蚝油含有大量的嘌呤,尿酸偏高的人吃了会导致痛风发作。
④糖尿病人不能吃
蚝油含有一定的糖分,糖尿病人吃了会导致血糖升高。
三最后说说蚝油的用法
一般的菜肴都可以放蚝油,通常在出锅前加入,才能发挥最大的鲜味,但有3类菜不适合放蚝油,不仅不能增鲜,还会让味道怪怪的。
【蚝油3不用】
油炸不能用
首先蚝油是不耐高温的,油炸的温度很高,会使其鲜味丧失。其次,蚝油含有大量的糖,糖在高温下会焦化,变成焦糖,味道发苦,和其它调料混合后不仅不鲜,还有怪味。
腌菜不能用
腌菜通常都是长时间腌制,至少一二十天。蚝油含有蛋白质和糖类,本来腌制就有酵母菌、乳酸菌等细菌,在普通环境下还会滋生其它杂菌,让腌菜变质。而且时间太长,蚝油的鲜味都流失了。蚝油的盐分也高,会让腌菜的味道过咸。
麻辣、糖醋菜不能用
麻辣菜主要体现的是“麻辣味”,而糖醋菜体现的是“酸甜味”,都是比较重的味道。蚝油的鲜味很淡,会被这2种味道盖住,发挥不出鲜味,所以这2种菜不能加。
牢记这些蚝油的小知识,做成的菜肴更鲜美,吃得更健康