煮生牛肉根据牛肉的老嫩时间不一,一般煮1小时左右,然后关火焖两个小时入味。煮牛肉说起来简单,但是做起来不容易,做不好会有很浓的膻味。下面我来分享一下做法。
卤煮生牛肉的做法
准备配料:牛肉500克(选用腱子肉最佳),小葱2根,姜一块切片,桂皮两块,香叶两片,八角三个,蒜瓣3个,干辣椒四个,辣椒酱少许,花椒适量,冰糖5克,生抽两勺,料酒一勺,老抽少许,盐、味精适量。
1.牛肉焯水:锅中倒入水,牛肉冷水下锅,淋入料酒去腥,水开后打去浮沫,焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
2.炒香料:锅中倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣爆香,放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒炒香。
3.加入调味料:锅中倒入适量水,倒入生抽、老抽调色,盐、味精调味,放入冰糖,淋入料酒去腥增香。
4.卤煮牛肉:放入牛肉,大火烧开后转小火焖煮一个小时,竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,关火焖两个小时入味。
5.切牛肉:牛肉取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
制作完成,是不是很诱人呢!非常不错的下酒菜,喜欢的朋友可以试下哦!
煮生牛肉之前需要将它放入清水中浸泡三小时,中途要换2、3次水,这样才能把牛肉中残留的血水全部浸泡出来。生牛肉需要冷水下锅,并且加入适量山楂或者茶叶,也可以是柠檬汁,煮一小时能让牛肉煮的特别软烂,注意煮生牛肉中途不要加冷水。