第1个回答 2020-09-18
云吞汤底是香港的特色美食之一， 有着丰富的历史渊源。云吞又名混沌，最开始以猪肉制成所以又又一个美丽的名字“静肉云吞”。云吞不仅仅深受当地人们的热爱，许多的明星也对云吞面情有独钟。想足不出户的就吃上世间美味？没问题，今天就为大家带来一道汤色金黄不浊的港式云吞汤底。第一步：首先，我们准备3个新鲜的鸡架，把鸡架放入到清水当中。然后再去除掉鸡脖子上的油脂和淋巴，再去除掉鸡内部里面的鸡肺和鸡腰子，还要去除掉残留的鸡喉管，然后再把鸡架用清水清洗1到2遍，直至清洗干净为止。再准备2斤新鲜的猪棒骨，把猪棒骨也用清水清洗干净。（注意：一定要把鸡架和猪棒骨都清洗干净哟。）

第二步：把鸡架和猪棒骨都清洗干净之后，将它们下锅。起锅，并且在锅中放入清水，冷水下入已经清洗好的鸡架和猪棒骨。再准备50克的姜，把姜清洗干净之后，用刀将其拍碎，然后把拍碎的姜也放入到锅里面。再在锅里面放入80克的料酒，开大火，把汤煮开来。

第三步：然后我们来准备处理其他的食材。我们准备200的大地鱼，用火枪来烤制大地鱼，如果没有火枪，也可以把大地鱼放置在烤炉上烧烤也可以，也可以用烤箱来烤制。把大地鱼烤制出带有少许的焦褐感来，烧制大地鱼的目的是让煮出来的汤汁更加的香。把每一个的大地鱼的两面都烤制均匀的受热来，其实用火枪烤制大地鱼的速度，会比其它两种方法都会快一些。把所有的大地鱼全部都烤制好以后，我们来把大地鱼放入到汤里面。

第四步：这一步，我们来炒制虾皮。我们先要准备200克的虾皮，把虾皮用清水清洗干净之后，起锅，然后再把虾皮放入到既没有油、也没有水的锅中当中。开小火，把虾皮炒制8分钟左右的时间，直至把虾皮炒脆、炒干、炒香来。（在这里小伙伴们要注意一点：选择虾皮的时候一定要选择的是当季的虾皮，放置了太久的虾皮，会产生一发霉的气味，这样就会影响整个汤的味道了。）当然，如果有开店的小伙伴们，想让自己的云吞卖得更加贵的话，也可以选用虾籽来炒制，虾籽的味道会更加的鲜。

第五步：用铲子在锅中不断地翻炒，防止虾皮边焦来。炒制好的虾皮，会变得酥脆、鲜香，再继续翻炒几遍。虾皮炒制好后，我们把虾皮来放入到锅中，一起将它们熬制。把火转至小火，再盖上盖子，将汤熬制4个小时左右的时间。

第六步：4个小时之后，我们打开盖子，就有一股鲜香味扑面而来。然后我们再在锅中下入适量的食用盐，还有适量的鱼露来调味，然后再在锅中下入50克的冰糖来提鲜。等待锅中的冰糖煮化之后，我们再把锅中的汤汁用密漏来隔去渣子。

最后我们再将汤舀出来，放在碗中，一碗非常浓、香、鲜，又带有少许微黄的，一碗云吞汤底就制作完成啦！不管你身在何处，简简单单的配料就能吃上一份美味的港式云吞汤底，是夏季里面不可多得的一件好事。