用料：土豆 2个 鱼腥草 适量 香葱 适量 香菜 适量 蒜蓉 适量 干辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 香醋 适量 食用油 根据土豆多少放油姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱、花椒、盐、辣椒等,应该是盐、味精（鸡精）、辣椒面、花椒面，最后放上一点香菜。
炸洋芋，精选云南曲靖红土高原优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，在曲靖的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。
创造这个奇迹的是会泽商会副会长、云南波波食品有限公司的总经理胡向波。在外创业的他，因为想吃会泽老家的炸洋芋，不经意间创出了“大洋芋”品牌——一个六七平方米的小店前，顾客经常排起长队。
主料是土豆，调料是植物油、盐、味精、腐乳、干辣椒面、香菜、葱、蒜、鱼腥草。
调料的制作：这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。腐乳用温开水调开，加上酱（可可不要）。
放一点辣椒，最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用。把香菜，葱花，折耳根（鱼腥草）切碎备用，大蒜捣碎装碗备用。
注意事项：
1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，如有需要可以放鸡精或者味精，不吃味精的可放少许糖。
3.炸的话油要多，根据口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的，主要还是调料：葱花、鱼腥草（昆明俗语“折耳根”） 辣椒面、酱，腐乳，香菜洗净切好备用。
4.在家里想吃了，先把土豆改刀成条，放入冰箱冷冻1-2个小时，再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆，喜欢吃也别贪吃，适当吃点，毕竟油炸食物对身体健康有一定影响。
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土豆适量
调料
食盐
适量
植物油
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
油炸洋芋的做法
1.把洋芋（马铃薯）去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出。
2.稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。本回答被网友采纳
炸洋芋配料的秘方
炸洋芋，又称薯条，是一种松脆美味的街头小吃。它的制作离不开秘制配料的调制，这些配料赋予了炸洋芋独特的风味和口感。下面就为您揭秘炸洋芋配料的秘方，让您在家也能轻松制作出外酥里嫩的黄金薯条。
基础配料
炸洋芋的基础配料包括：
马铃薯：选择质地致密、淀粉含量高的马铃薯，如罗素马铃薯或尤孔马铃薯。
油：使用耐高温的油，如植物油或菜籽油。
盐：用于调味和提升马铃薯的鲜味。
秘制配料
除了基础配料外，秘制配料是炸洋芋的关键。常见的秘制配料有：
黑胡椒粉
黑胡椒粉的辛辣能平衡炸洋芋的油腻，使其口感更加清爽。
2. 大蒜粉
大蒜粉的辛香能增添炸洋芋的层次感，让味道更加丰富。
3. 洋葱粉
洋葱粉的甜味能中和黑胡椒的辛辣，同时又赋予炸洋芋一丝甜美。
4. 甜椒粉
甜椒粉的微辣和鲜红色泽能提升炸洋芋的食欲感和美观度。
5. 香菜叶
香菜叶的清香能为炸洋芋增添一抹清新，平衡其油腻感。
调味比例
秘制配料的调味比例至关重要。建议遵循以下比例：
黑胡椒粉：1/2 茶匙
大蒜粉：1/4 茶匙
洋葱粉：1/4 茶匙
甜椒粉：1/8 茶匙
香菜叶：少量，切碎
制作步骤
将马铃薯削皮切条后，用清水浸泡15分钟去除淀粉。沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分。在一个碗中，将秘制配料与盐混合。将洋芋条放入配料中，翻拌均匀，确保每根洋芋条都裹上配料。
在热油中炸至金黄色，外酥里嫩即可。食用时，可搭配番茄酱、芥末酱或您喜欢的调味料。
提示
使用新鲜的马铃薯，避免使用发芽或变绿的马铃薯。
将洋芋条切成均匀的大小，这样才能均匀受热。
不要过度烹饪炸洋芋，否则会变得干硬。
出锅后，将炸洋芋放在吸油纸上吸除多余的油脂。