配方及做法如下：
一、用料
土豆（洋芋） 一个（大） 糯米粉 三勺
二、步骤
1、洋芋切块，直接切块扔在锅里煮，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。
2、蒸熟后用勺子压成洋芋泥。
3、搓成一个个小丸子
4、锅里倒入油，入丸子炸至金黄就可以了
5、完成。
6、有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的洋芋乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。
拓展资料
洋芋又称土豆、马铃薯、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。 可入药。
参考资料来源百度百科洋芋
准备食材：洋芋 盐芝麻油孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面！
炸洋芋的做法：
1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。
2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用。
3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒。
5、然后将炸成金黄色的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中。
6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了。
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制作步骤：
先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。
2.把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。
3.炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。
4.将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。
5.将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，一道美食即可享用。
小贴士:
1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，这是最好的享受。
采用精选云南曲靖红土高原优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料食用，在曲靖的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。
会泽炸洋芋是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的发源于曲靖会泽县。会泽炸洋芋的主料为当地产土豆（当地人称洋芋）。它选用曲靖红土产优质土豆，按传统工艺加工而成的，是曲靖当地不可多得的小吃。
土豆是外来的物种，所以在云南，大家都亲切的叫它洋芋。云南山好水好阳光好，我们这个小洋人一来到这里就喜欢上了这片美丽的土地，在这里茁壮成长。在云南，基本没有不爱吃洋芋的孩子，洋芋吃法做法众多，在曲靖，炸洋芋很有名。
