熟食店的卤味猪蹄是一道经典的中式美食，以其独特的香味和醇厚的口感深受人们喜爱。以下是一种常见的卤味猪蹄的做法及配方：
【材料】
猪蹄：2-4只（根据店铺规模和个人需求调整）
生姜：一块
大葱：1根
八角：3-5颗
香叶：3-5片
桂皮：1小段
花椒：1小把
干辣椒：适量（根据口味调整）
草果：1-2个
丁香：3-5粒
茴香：1小把
酱油：适量
老抽：适量（用于上色）
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
清水：足够覆盖猪蹄
【做法】
准备猪蹄，将猪蹄洗净，剁成适口大小的块，用开水焯水去除血水和杂质。
生姜切片，大葱切段，备用。
取一大锅，加入适量清水，放入焯好水的猪蹄，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、茴香等香料。
加入酱油、老抽调色，加入适量的盐和糖调味。
倒入适量料酒去腥增香。
开大火煮沸后，转小火慢炖，期间可根据口味适当调整香料和调味料的分量。
炖至猪蹄肉质软烂，入味，汤汁浓郁即可。
关火后，可选择让猪蹄在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。
【注意事项】
猪蹄焯水时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
卤水的香料可以根据个人口味和当地习惯进行调整，香料的种类和比例会影响最终的味道。
炖煮过程中要注意火候，避免猪蹄炖得过烂或者水分蒸发过多。
为了让猪蹄更加入味，可以在炖煮完成后，让猪蹄在卤水中浸泡数小时或过夜。
卤水可以反复使用，每次使用后需过滤掉杂质，加入新的香料和调味料，味道会越来越醇厚。
总的来说，每个熟食店或家庭都可能有自己的独特配方和做法，上述配方和步骤仅供参考，实际制作时可以根据个人喜好进行调整。
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