怎么制作阿胶糕的详细做法

Question

如题所述

Answer 1

1、阿胶敲成小块，尽量敲碎一些。
2、加入黄酒浸泡三天，至阿胶变软。
3、冰糖和黑糖也敲成小块，方便熬煮时溶解。
4、材料称重，红枣对开去核。
5、红枣湿度大，放入烤箱100度烤10-15分钟。
6、浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水，是隔水哦，不是直接煮。隔水大火熬煮，不停搅拌，糖慢慢融化，液体变稠。
7、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面，此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了。
8、材料由大到小依次放入，分次拌匀。
9、用烤盘、模具、方碗都可以。我用乐扣方碗垫油纸，把熬好的阿胶膏倒入，压成型，放冰箱冷藏至变硬。
10、取出切片，完成了。