红案厨师和白案厨师的区别

Question

如题所述

Answer 1

红案厨师和白案厨师的主要区别在于他们的工作内容和职责：

红案厨师：
中式菜肴制作专家，擅长鸡、鸭、鱼、肉烹饪，包括炒菜、冷菜、蒸菜等。细分工种包括杂务和菜杂。

白案厨师：
糕团、面点制作者，与米、面打交道，制作糕点、面条、馄饨皮等。分大案、小案（主案）和面锅等工种，不参与炒菜。

总结：
红案与白案厨师在餐饮业中各司其职，白案主食，红案菜品。