正宗的牛肉夹馍怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

水 170    克    

盐 1    克    

普通面粉 300    克    

酵母粉 3.5    克    

油 8    克    

红烧牛肉 适量    

香菜 适量    

牛肉肉夹馍的做法  

所有食材混合揉成光滑的面团



请点击输入图片描述

盖保鲜膜室温发酵至两倍大



请点击输入图片描述

均匀分成6份 滚圆排气



请点击输入图片描述

盖保鲜膜醒发15分钟



请点击输入图片描述

搓成长条



请点击输入图片描述

擀成牛舌状



请点击输入图片描述

对折



请点击输入图片描述

由下往上卷起



请点击输入图片描述

尾部盖在圆心的位置



请点击输入图片描述

擀成圆形饼状



请点击输入图片描述

电饼档煎熟 大概3分钟 不需要放油



请点击输入图片描述

翻面直至两面煎熟



请点击输入图片描述

我用关东刀 割开 不要割断



请点击输入图片描述

红烧牛肉：姜 葱 花椒 八角 干辣椒 酱油 盐 糖 黑胡椒（多留点汤汁）



请点击输入图片描述

香菜 牛肉 剁碎（还可以加上你喜欢的蔬菜 随意啦～）



请点击输入图片描述

肉肉夹在馍里 浇上汤汁 撒点孜然



请点击输入图片描述

完成✅是不是要舔屏啦～

Answer 2

【牛肉夹馍】
【制作食材】普通面粉，发酵粉，清水，油酥：面粉，牛腱子肉，葱，姜，盐，食用油，花椒，八角，黄酒，黄豆酱，老抽，芝麻，青椒。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是牛肉夹馍，做出来以后酱香浓郁，汤汁四溢，口感绝佳，，首先我们把做牛肉夹馍需要用到的材料准备好，准备适量面粉，500g牛腱子肉，一头大蒜，一根葱，一小片姜，还有两个青椒，然后再准备适量的食用油、盐，花椒，八角，芝麻，还要准备黄豆酱，老抽，黄酒或料酒。
2、正式制作开始，我们先来发面，把面粉倒入面盆，放适量的酵母粉。然后一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后揉成面团，直到面光就行了。然后盖上盖子，放温暖处发酵。当面团体积涨大到原来的2.5倍左右就可以了。所以这一步最好提前准备。
3、接下来我们处理一下牛腱子肉，咱们将准备好的牛腱子肉清洗干净，然后切成大块，然后起锅烧水，大火烧开后，把肉块下锅煮几分钟，中间注意撇去浮沫和血沫，然后捞出放入高压锅，加入适量老抽，一勺黄豆酱，再加适量的花椒，八角，黄酒或料酒，然后加少量盐和葱姜蒜，之后倒适量水，开始炖煮，上汽后炖至半小时，时间到以后可以选择继续焖煮一到两小时，这样肉质更软烂，也更入味。所以这一步和发面一样都需要提前准备。
4、拿出发好的面团，拿出来放在案板上，用手揉面，弄成较粗的长条状，用菜刀切开，切成大小相同的小面团，之后制作油酥，油和面粉1:1.起锅烧油，下少许油，油温烧热的时候，将热油倒入面粉中，加一点盐搅拌均匀即是油酥，松弛好的小面团擀成牛舌状然后抹一层油酥，上下折三折，转一下重复操作，最后擀成长方形，然后松弛5分钟，表面刷少量水，撒一层芝麻。
5、最后电饼铛刷层油，加热后开始煎制，煎至两面金黄即可。然后炖好的牛肉切片，青椒剁碎备用，然后把烙好的烧饼葱中间切开，注意不要断，然后放入切好的牛肉剁碎的青椒，再浇些卤牛肉汁，这样一道可口好吃又易消化的牛肉夹馍就做好啦。
【小贴士】
1、发面一定要提前发。酵母粉可以多用，发面的时候一定用温水。
2、家里没有电饼铛的也可以用平底锅制作。本回答被网友采纳