虎皮芋泥肉松盒子蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

虎皮芋泥肉松盒子蛋糕

材料：

蛋糕片：鸡蛋3个、玉米油25克、牛奶35克、低粉35克、细砂糖25克

虎皮：蛋黄3个、细砂糖12克、玉米淀粉6克

芋泥：蒸熟的荔浦芋头250克、蒸熟的紫薯50克、淡奶油50克、牛奶50克、糖20-30克

肉松：20克（可以根据喜好多加点）

盒子：11.7*5*6硬质塑料盒，可做4盒

做法：

蛋糕片部分

将牛奶和玉米油搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀。

倒入金盘内， 160度中层烤20分钟，取出放凉。

虎皮部分

先预热烤箱200度。

蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发，随时打发时间的增加，蛋黄会逐渐发白变浓稠，直至写8字5秒后消失。

筛入玉米淀粉翻拌均匀。

倒入烤盘，用刮板刮开，大小约为金盘的一半，可以压出4个盒子大小，如果表面有大气泡，可以用牙签挑破。

放入烤箱中层，2分钟就会出现明显虎皮，剩余时间都要关注烤的状态，7-8分钟上色后取出。

组合

蒸熟的芋头和紫薯放入料理机，加入淡奶油、牛奶和糖，牛奶的添加量可以根据芋泥的浓稠度来调整，绞成泥后装入裱花袋。

用盒子压出8片蛋糕、4片虎皮。

按此顺序自下而上放入：蛋糕片→芋泥→肉松→蛋糕片→芋泥→虎皮。