老鸭炖黄豆是否有营养

Question

如题所述

Answer 1

有

鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。中医认为它性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、利水退肿之功。以老雄鸭煲汤，醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且不会燥热，同时加入少许猪瘦肉，不但使汤味更醇香，而且吸油使汤更清润可口。

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

扩展资料：

黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50%左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象；

黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。

参考资料来源：人民网-经常食用黄豆的养生功效：抗疲增免疫力

参考资料来源：人民网-今日靓汤|：老鸭汤

参考资料来源：百度百科-老鸭冬瓜黄豆汤

Answer 2

　　清热去火 老鸭苦瓜黄豆汤

　　一天天热起来了，不过这几天，一直雨声风声不断，温度虽然不高，却有点闷闷的感觉。小长假里，猪猪早上起来就说，想吃鸭肉了。好吧，难得这么充裕的时间做一个“老鸭苦瓜黄豆汤”来满足和犒劳一下人家吧。
　　准备材料：半只老鸭（700g左右），3根苦瓜（约600g吧），黄豆（100g左右，就那么抓了两把 )。生姜一块（拍碎），花椒几粒，小葱，其他盐、鸡精、糖、醋、料酒。
　　步 骤：
　　1、半只老鸭清水冲洗，皮上毛杆余部都摘干净，剁成大小适中的块。因为鸭子本身比较肥，所以皮下脂肪和大部分鸭皮都被我去掉了，一来避免鸭汤油腻不入口，二来也可以减少油脂食用。

　　2、黄豆提前泡水（我泡了一上午），将泡水的黄豆稍微搓洗，尽量将泡出的豆皮分出来。

　　3、锅烧热后，倒一点油（一定不要加多，因为鸭子本身的油脂已经足够），扔几粒花椒进去，炝一下，闻到椒香味后，关火，小心将花椒拣出来。再开火，加一半生姜，稍爆一下，倒进鸭块，翻炒两下，加2勺料酒，1勺醋，一点糖，再翻炒至鸭肉变色后，加水。这个步骤主要是去掉鸭腥味。

　　4、将锅内的鸭块，转入汤锅，倒入泡过水的黄豆，加入剩下的生姜，大火烧开后，改小火慢慢咕嘟咕嘟炖。

　　5、炖鸭块的时候，开始处理苦瓜。洗干净后，从中间剖开，去种子和瓤，切成菱形块，加点盐，腌一下可以减少苦瓜的苦味。（当然直接吃也是可以的）。

　　6、用筷子戳一下鸭肉，或者尝一下，鸭块炖的差不多了的时候，适量的加点盐（少加点，因为苦瓜中也用了盐），再盖上盖子煮一会，大概就是3，4分钟吧，主要是让鸭肉和黄豆入味。

　　7、汤锅转大火，烧沸。将苦瓜腌出的水份滗出来，倒入锅中，同时用勺子扒拉一下让苦瓜均匀受热，看到苦瓜颜色变成鲜绿色了，好了，关火。因为鸭汤温度很高，可以靠余热就把苦瓜去生味的。最后再往汤内加一点鸡精，胡椒粉，用汤勺稍稍翻一下，放上小葱段，就可以上桌吃喽。

　　“老鸭苦瓜黄豆汤”中：老鸭性偏凉，滋阴清热，活血利水； 苦瓜性寒味苦，清热解暑除烦渴，能解油腻，养肝明目；黄豆性甘平，健脾宽中；并且有荤有素，很适合在夏季暑热、胃口不佳时候吃。本回答被提问者采纳

Answer 3

挺有营养的，我喝过这汤。