醋泡大蒜为什么会变绿

我原来醋泡的大蒜都不会变绿.可在两个星期前泡的大蒜变绿了是怎么回事
注：我用的是陈醋

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推荐答案 2020-05-27

大蒜泡在醋里变绿是蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素.变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用

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第1个回答 2019-03-02

大蒜泡在醋里变绿是蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素.变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用

第2个回答 2019-04-05

把醋加热熬开，冷却，加一点点味达美，把蒜放进去，一点点白糖，置一容器内，密闭保存可以

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为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿?答：4、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

泡大蒜变绿色是什么原因答：这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“绿蒜”就是传统的“腊...

醋泡蒜为什么会变绿色醋泡蒜变绿色的原因答：1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。2、醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这些成分的融合先生成蓝色素，和黄色素...

腊八蒜为什么是绿色的,变黄后还能不能吃,你知道吗?答：这是由于绿色的大蒜，在其中的蓝色的素可靠并不是很强，当家中储放的腊八蒜时间太久，深蓝色素会渐渐地转化成黄色素，也就是大伙儿见到的黄蒜。发生这种情况，大蒜也是可以再次服用的。但大伙儿在吃以前，一定要闻一闻味儿，如果发现大蒜异味重，就真的是不必吃。对于发过芽的腊八蒜，只需是没有霉变...

腌制糖醋蒜蒜变成蓝绿色是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...答：一.原因：变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。二.对人体没有害处三.制作糖醋蒜的方法：食材：鲜蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克；制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2.将蒜头洗净，沥去水分；3.将蒜头放入缸中，放一层...

醋泡大蒜会变绿,这样的蒜还能吃吗?答：大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。醋泡大蒜变绿原因是大蒜...

腊八蒜放在醋里后,为什么会变成绿色的呢?答：因为大蒜经过食醋的浸泡，产生了氧化反应，所以才会变成绿色的。我们北方人，其实是比较喜欢吃大蒜的，除了直接食用之外，有时候还会将大蒜做成腊八蒜，之所以叫腊八蒜，是因为很多人都在腊月初八的时候，才开始制作，所以叫“腊八蒜”。腊八蒜的制作方法比较简单，今天来跟大家一起来分享一下：1...

醋泡大蒜发绿能吃吗答：而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

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