用摩卡壶制作咖啡,其咖啡粉要求为细研磨度一般取研磨刻度为多少

Question

如题所述

Answer 1

摩卡壶工作原理

摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸汽，利用蒸汽的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过蒸馏导管推升到上壶聚合流出。

摩卡壶产品构造

摩卡壶使用方法

要用摩卡壶冲泡咖啡，首先要在下壶中加入水。下壶有一个安全阀，要入的水量不要超过安全阀的位置。

在粉槽中加入咖啡粉，刚好填满即可，不用将咖啡粉压实。之后，将粉槽放在下壶上，并将上下壶拧紧。组装好以后就可以放在炉子上加热了。

水在下壶受热沸腾，形成水蒸汽，产生压力，迫使水流过咖啡粉槽经过蒸馏导管上升进入到上壶。

如何用摩卡壶萃取出丰富油脂？

掌握以下几个要素

咖啡豆。咖啡豆的新鲜度越好油脂越丰富，咖啡豆的烘焙也建议使用比较深的拼配或者SOE为好；

2. 咖啡粉的粗细度。我们推荐使用比一般手冲咖啡更细一些的颗粒，类似细砂糖粗细左右，针对不同的摩卡壶可能会有细微的差别。（不要磨得太细了，不然的话水流不能顺利通过粉层，填压也不要用力的使用粉锤，用手指轻轻的抹平或者用布粉器慢慢旋平即可）

3. 粉水比17:100（这个数据我采集自SIMELO不锈钢款双阀摩卡壶160ml（1-3人份，试验过程中我称取了15g的咖啡豆进行现磨，下壶倒入90g的纯净水）如果想要口感更干净一点，萃取的时候可以在粉槽里加一张滤纸

4. 什么时候关火比较恰当？有咖啡液出来把上壶底部覆盖住或者出液以后三四秒以后就可以关火（明火加热的话火不要超过底座直径）然后通过余温萃取萃取，后面出液是非常均匀油脂非常丰富的。摩卡壶制作的咖啡味道接近浓缩咖啡，同时也可以加入奶泡混合着喝，味道好极了。