晒红薯干时，为什么薯条会发黑？

Question

晒红薯干时，当红署去皮后上面会出现黑色的斑块，用水煮后晾晒时，也会出现薯条发黑，不知这是怎么回事，是署条变质霉变了？还是别的什么原因？这种发黑的署条可以食用吗？请知道的朋友不吝指教。

Answer 1

薯条发黑是正常的，主要是淀粉处理时纯度不高，但是是可以食用的。

晒红薯干时，当红署去皮后上面会出现黑色的斑块，是果胶质。用水煮后晾晒时，也会出现薯条发黑。

将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

扩展资料

红薯干不宜一次食用过多，不宜空腹食用。红薯干含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯干一次吃得过多，会使人腹胀，另外空腹食用会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心”。

红薯干(红薯)不宜与柿干同吃：如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，会使胃部感觉不适。

散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜，这是因为工厂加工的红薯干往往是在红薯刚刚成熟时就制作的，淀粉还没有完全转化为糖。而散装红薯干晾晒时间长，口感就更甜。

参考资料来源：百度百科-红薯干

Answer 2

晒红薯干时，当红署去皮后上面会出现黑色的斑块，是果胶质。用水煮后晾晒时，也会出现薯条发黑，不知这是怎么回事，是署条变质霉变了？还是别的什么原因？这种发黑的署条可以食用吗？请知道的朋友不吝指教。
薯条发黑是正常的，主要是淀粉处理时纯度不高，但是是可以食用的。本回答被提问者采纳

Answer 3

是发霉了。发黑的一定不能吃，吃了会中毒的。

Answer 4

红薯的表层被氧化了，红薯里的水分太多了，所以造成的

Answer 5

红薯的某些物质被氧化了就变黑了，不是坏了