晒红薯干时，为什么薯条会发黑？

Question

晒红薯干时，当红署去皮后上面会出现黑色的斑块，用水煮后晾晒时，也会出现薯条发黑，不知这是怎么回事，是署条变质霉变了？还是别的什么原因？这种发黑的署条可以食用吗？请知道的朋友不吝指教。

Answer 1

晒红薯干时，当红署去皮后上面会出现黑色的斑块，是果胶质。用水煮后晾晒时，也会出现薯条发黑，不知这是怎么回事，是署条变质霉变了？还是别的什么原因？这种发黑的署条可以食用吗？请知道的朋友不吝指教。
薯条发黑是正常的，主要是淀粉处理时纯度不高，但是是可以食用的。