清酥面团折叠次数过多很容易混酥，使面皮和油心的层次不清晰，油心就不能很好的被面皮包裹住，面皮之间的油心分布不均匀。
面团折叠是面团开酥的重要步骤，使生胚形成多层结构，实现生胚在烘烤时的膨胀。面团折叠的次数越多，面团的层数越多，生胚在烘烤时膨胀越明显，面皮也越薄，越有利于清酥点心形成酥脆的口感，以及蝴蝶状的外形。
清酥面团折叠技巧
清酥面团经过折叠后形成一层面皮一层油心的多层结构，油心夹在面皮之间，油心中夹杂着面皮的水分，当生胚在烘烤时，油心在高温下融化，水分沸腾后使油心冒泡，相邻两层面皮之间就会膨胀，随着水分的蒸发，清酥点心变得酥脆松化。
由于油心冒泡后会使相邻两层面皮中形成多个孔状结构，使相邻两层面皮之间既相连又相隔，从而既酥脆又不容易碎。对清酥点心进行耐碎性能测试，结果表明，清酥点心在振动环境下的平均破坏率在5％-10％之间，较不易破碎。
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