清酥面制作方法

Question

配料：包粉、冰水、鸡蛋、盐、黄油

Answer 1

1．将起酥面中的面粉、黄油放入搅拌缸中，慢速搅拌，加入冰水，接近完成时加入精盐。加水不要过急，面团要有一定的硬度。出缸以后滚圆，从中间割口成十字状，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷冻几个小时，使面团充分松弛。 2．将夹心黄油柔软，少量加入面粉，拍打成长方片状，封好后放入冰箱中冷冻。 3．解冻面团和夹心黄油之后，面团和黄油的温度要接近，解冻后的黄油应该具有黏度，否则擀开时就会发生断裂显现，影响起酥效果。 4．开始包油：首先将面团擀开，尺寸的大小要结合黄油片的大小。 将黄油片放在中央。 5．调转方向擀开，用力要均匀，两头不能漏油。 6．继续擀开，折成两褶三片。 7．开面期间，每折叠一次中间要间隔十多分钟，面团有充足的时间松弛和降温，因为环境和摩擦都能让面团升温。 8．折叠时通常采用3、3、4的方法，层次要达到100多层。 9．把开好的起酥面擀成2毫米厚的薄片， 10．然后按所需大小裁成长方形，打孔，上面刷蛋液，在两侧沾上细条，放入冰箱中松弛一段时间。 11．烤炉温度设定在180℃，入炉前在表面撒少许砂糖。烘烤20分钟，越松脆越好。 12．成型： 13．成熟晾凉后在表面抹上吉士酱，然后放上喜欢吃的水果。 14．将杏味果胶兑入凉水，煮开，刷在水果表面。萨一些起酥屑装饰表面。

Answer 2

　　清酥面的材料：

　　油 500 克，面粉 625 克，鸡蛋 125 克，精盐 10 克，醋精 10 克，水 150 克。

　　清酥面的做法：

　　1、将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125 克）和匀，做成一块油面，入冰 箱冷冻待用。

　　2、用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500 克）和成一块水面，盖上湿布， 使之润泽片刻。

　　3、用水面将油面包好，用走锤擀成方片，折叠4层，再擀开，再析叠成4 层，盖上湿布，放入冰箱冻硬时取出，再按上述方法擀两遍，盖上湿布， 再下冰箱冷冻，即可随用随取。

Answer 3

酥面制作过程