近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克。油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克。馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克。表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个。其他材料：黑芝麻适量。操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。烘焙温度：160℃，上下火，中层。烘焙时间：35 分钟。成品数量：12 个。
咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。 . 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜 小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。滚圆松弛 15 分钟。小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。猪油中加入低筋面粉，混合均匀。 滚圆松弛 15 分钟。 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。
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