为什么炒木耳总是啪啪响，怎么炒可以避免这样？

Question

如题所述

Answer 1

炒木耳时放入油锅中，水或油总会溅出来，还不时会有霹雳吧啦的声音，一不留意还真会被吓到。

木耳通常在泡发的时候会吸收大量的水分，当含有水分的木耳放入热油中，木耳受热后里面包裹的水分析出其外，最容易出现炸锅或水、油溅出来的现象，这样最容易溅出伤人。

炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好办法避免？

黑木耳是我们日常生活中常用的一种食材，炒木耳也是家庭烹饪的主打菜。

但是应该有好多人在烹饪黑木耳这道菜的时候忽略了一个步骤：就是泡发后的黑木耳，没有经过焯水，就直接烹饪。这样做的菜肴口感不好，还不健康。题主提出的：炒木耳时总是溅出来的原因也在这里，木耳炒之前没焯水！简单的回答：避免炒木耳不外溅的好方法就是炒木耳前把木耳用开水煮一下，再炒的时候就不往锅外溅了。

木耳是干菜，经过水发后，含水量倍增，木耳表皮水不容易沥干，遇油就蹦。焯过水后，木耳表皮就不存留水分了，也就不崩锅了。

再有一个方法是可以做：木耳炒肉。把肉炒熟，再下木耳翻炒，也不存在木耳外溅情况。

如果您没有接触到炒木耳会爆的情况，建议您看一下，我做厨师以来总结的经验。木耳有两忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。这两点是尤为重要的。炸起来的话，是非常吓人的。操作不当，很容易毁容。就像油锅里。放水一样。我再仔细的总结一下。炒木耳不容易爆的经验。送给大家来参考。

1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。

2 炒的时候翻得勤一点

3 炒的时候加点水

4. 或者加莴笋和木耳一起炒。

5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。

6.切记在炒木耳时先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之后直接放木耳？这样百分之百容易爆。

Answer 2

啪啪响是因为木耳上有水分，遇到热油后会溅出来，发出声音。在炒之前，把木耳放入沸水中焯烫一遍，或者是加入适量的清水一起炒，使用这种方法要注意小心。

Answer 3

因为木耳在泡发的时候，里面就会渗入很多的水分，遇到油就会发出啪啪的响声，所以要先把木耳焯水，这样就不会有响声。

Answer 4

经常吃黑木耳的朋友，一定有个特别不好的体验，那就是黑木耳会炸！噼里啪啦的炸，有时候甚至会直接炸出锅来！其实这都是你在炒木耳的时候用错了方法...

Answer 5

泡发后的黑木耳，没有经过焯水，就直接烹饪才会响，避免炒木耳不外溅的好方法就是炒木耳前把木耳用开水煮一下，再炒的时候就不往锅外溅了。