用料
汤底
大地鱼干1份
瘦肉1块
猪骨1块
鸡块半斤
虾干少许
虾皮少许
虾籽粉少许
云吞
广式云吞皮若干
五花肉肉糜适量
新鲜虾仁若干
韭黄少许
麻油1茶匙
鸡粉1茶匙
猪油少许
生粉
盐适量
糖适量
水适量
面食
碱水银丝面100克
红醋少许
步骤 1
步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤 2
步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
步骤 3
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
步骤 4
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤 5
步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
步骤 6
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
步骤 7
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
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