八爪鱼只需要煮几十秒就可以了。首先要把锅里的水烧沸腾,然后下锅过一遍水,放一点作料即可。速度要快,八爪鱼煮久了肉质变得没有韧性,口感变差。
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八爪鱼的做法:
将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分,小的两只爪为一组比较合适。
锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好,大火烧至沸腾。
将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。
大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
捞出八爪鱼,放入大碗中备用。
小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。
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