酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等中。通常，酵素是一种食物发酵后的产物，以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所得。
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补充酵素的重要性：
每个人一生中可以自行生产的酵素总量是一定的，这个总量就叫潜在酵素。潜在酵素会因为消化吸收、代谢解毒的需要而逐渐减少，但是自产量却是有限的，并不能及时补充人体所需。
此外，食品工业技术突飞猛进后，人工添加剂、快餐、精致食品进入我们的体内，不但无法帮助食物酵素的补充，还会消耗体内自发性分泌酵素的消耗量。这样，不但会使得原有的酵素失去功效，还会造成器官的损伤，形成各种不同常见病。
没有酵素，人体无法运作；没有酵素，人不能顺利吸收营养并消化蛋白质，导致胀气、疲累、僵硬；没有酵素，未消化的脂肪会让血液浓稠。酵素不足的坏处说不完，但肯定是均衡营养中失落的一环。
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