低筋面粉是小麦粉吗

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉不是小麦粉，但是小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。

低筋面粉和小麦粉不一样，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉的不同特点和用途

1、高筋面粉

一般高筋面粉的颜色会稍微偏黄一些，而之所以叫它高筋面粉，主要是由于它的蛋白质含量在13%左右，其特点是筋度高黏性强，本身比较具有活性，且看起来非常光滑，用手用力抓的话不易成团。

在生活中，由于高筋面粉筋性高的特点，所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。除此之外，还有一种蛋白质含量超过14%的特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面、面筋等特别有嚼劲的食品。

二、中筋面粉

中筋面粉其实是平常普及面最广的一种面粉，平时用中筋面粉也是最多的， 像是平时经常吃的包子、饺子、馒头、面条等，都可以用中筋面粉，如果想自己在家里包饺子的话，用中筋面粉就行了。

三、低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量是比较少的， 做出来的食物更加松软，并且很蓬松。比如平时可以用来制作蛋挞皮、蛋糕或者是饼干等甜点。低筋面粉在甜品方面用得比较多。