臊子肉怎么做，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香呢？

Question

如题所述

Answer 1

臊子肉怎么做，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香呢？

做为宴请时吃臊鲜面条，脸面中放了臊子肉，就分外醇香，味儿非常好吃，每家的臊子做法略有不同，臊子肉肥而不腻，肥肉麻辣，猪瘦肉软嫩，美味可口细嫩。

平常我们家都会做一大盆储放下去，平常用于夹馍或做哨子面，烧菜的时候也可以用，非常好吃也非常方便。陕西人过春节免不了做这肉，做一次可放大半年，炒面夹馍烧菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【臊子肉】

食物：五花肉、辣椒干、蒜头、姜1块、八角、良姜、桂丁、辣椒面、盐、生抽酱油、老抽王、米醋、米酒、十三香。作法：

第一步

提前准备2块状五花肉，大概5斤左右，臊子肉我们家常见猪大腿或是五花肉为主导。五花肉清理几次后沥干水分，把肥肉和猪瘦肉分离，切割成小片状或是小傅都能够，肥瘦肉分对外开放。

第二步

提前准备两根辣椒干，蒜头1头，姜1块，八角2个，良姜3片，桂丁1段，辣椒面适当。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，直接把刚刚切的肥肉倒入，中火堆肥肉里面的油给爆锅出去，肉臊子才能肥而不腻。

第三步

再放入备齐的猪瘦肉倒进，翻炒匀称后加适量米酒，不断翻炒至猪瘦肉掉色收拢。再加之前备好各种调料，生姜沫，辣椒段，八角，大蒜，再次翻炒，将调料的香味给他炒出来。

第四步

加入适量的生抽酱油和少量的老抽王，加上十三香翻炒匀称，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间需多翻炒几回避免黏锅，最终添加3勺米醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，随后肉表层上洒一些干辣椒面，搅拌让辣椒面当然与肉油结合，熄火。

待温度降低后，挑出来大块的调味品，盛入密封罐，或碗中冷藏保存，随吃随用，刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂且不柴，夹上热腾腾的馍馍，吃起来特殊的解馋解饿。

Answer 2

臊子肉在制作过程中不要添加蔬菜，尽量多放一些食盐，在临近起锅时可以加入一点白酒杀菌，就能很好的延长储存时间了。

Answer 3

首先把五花肉清洗干净，然后把肥肉和瘦肉分开来，切成小丁儿，起锅烧油油热以后把肥肉放入，把里面的油脂煸出来，然后再放入瘦肉，再加入料酒，炒制肉变色以后再放入辣椒段，八角，蒜末，姜末，继续翻炒，再加入适量的生抽老抽十三香，翻炒以后盖盖炖煮20分钟，再加入香醋，盐，继续盖盖炖煮10分钟，然后再在上面撒入干辣椒面，翻炒均匀以后关火，非常好吃的臊子肉就做好了。

Answer 4

需要进行爆炒，做出来的味道才会更好一些，可以加入一些辣椒，加入一些盐。