喝饺子汤都有什么营养

Question

如题所述

Answer 1

相传古时有一个善做面食的面馆，不但味道好，而且拉面强劲有力，颇有嚼头，食后耐饥持久，回味无穷，但是吃面后必须喝汤。有一壮士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝汤，店小二尾随其后，好言相劝则不从。此人回家后不久，腹痛难忍、上下不通、辗转反侧、气息奄奄、后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入，撬开牙齿，顷刻，只听肠鸣辘辘、胃气通达，转危为安。 用面汤来抢救重危急症自然是笑谈， 但“原汤化原食”一说却不无道理。在民间，吃面喝汤已成习惯，认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。现代观点分析，煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶，吃面喝汤的确有助消化，所以“原汤化原食”是应当提倡的。 与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比，熬汤有自身的长处： 1.可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养煮到汤里，供人享用。2.把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中，如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等，故菜汤的营养价值一般都很高。3.适合做食疗药膳，一些中药及药食两用的东西更适合做汤来发挥药性，如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提高其滋补作用。4.适合年老体弱及病患者调养之用，菜汤一般容易消化吸收，不需细细咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌减少，牙齿不全，更适合以汤水补充营养。 做汤时绿菜应后下，且放盐应在放菜之前，以保持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液，影响消化，故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。由于嘌呤类物质溶于水，故痛风者不宜多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。 从营养学的观点来看， 这种吃法是有一定道理的。 要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。 煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。 但是，到底这“原汤”该什么时候喝呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。俄罗斯人吃饺子的顺序整好与中国相反，饺子汤先上，然后才是饺子

Answer 2

面条、水饺是北方人民的主食，夏季人们习惯吃捞面条或冷 而，即将面条煮后捞人冷水中或直接向面条汤中加冷水，只选择 两条而弃掉面汤．再单独做卤浇于面条上即食。 面条于水中煮熟的过程中，可有2％～5％的蛋白质、29％一 49％的B族维生素析出，这些物质大部分流失在面汤内，如将面 汤抛弃，该部分营养素就损失了。水饺汤中不但溶有蛋白质、B族 维生素，而且还溶有馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、 矿物质盐离子等，弃之岂不更为可惜。 为了大量利用面条、水饺中流失于汤中的营养素，最好是在 吃面条后，再喝适量的面条汤(当然不能加人冷水)，可部分补充 已流失的维生素和蛋白质．且在制作面条时加人蔬菜和肉作配卤， 可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的生理价值，此吃法 甚好。同样吃完饺子后，适量喝饺子汤，可再利用已流失在汤中 的部分营养素。当然，这是一个良好习惯的形成，需要人们有意 识地来摄取汤中的营养物质，不要随意将面条汤、饺子汤倒掉。 本文来源于健客网 http://www.jk007.com , 原文地址：http://www.jk007.com/JkNews/JkNewsInfo-147864.html

Answer 3

原汤化原食