首次听到佛跳墙是在电视剧中听到的，他的来历是：
即使有传说，也是有一个和尚闻到了煮过的大杂烩汤的味道，因为它太好吃了拿不动，翻墙喝，所以有了“佛跳墙”的名字，但这其实不是很可靠的。
更可信的说法是:
光绪二十五年(公元25年)，有一天，被福建巡抚的周廉到官府财政局去吃饭。这位官员的妻子是绍兴人，她在绍兴酒里放了鸡、鸭、猪肉和猪肉。海鲜，取出一碗满是香味的汤，并命名为“福寿泉”，还把周立莲绑了起来。
这道菜真的很适合周廉，他让自己的厨师郑春发来学习这道菜的手艺。郑春发学习改进，用海鲜代替肉类，并做了一个升级版的“福寿圈”，香味更佳。
郑春发后来辞去了“铁饭碗”的职务，在福州开办了“橘春园”。自然，“福寿全”也成了一道招牌菜。
在古代，文人和文人也是爱吃的人。所以有一次，一个学者吃了这道菜，变得很恐怖。他情不自禁地写下了“坛、香的芬芳、四邻、佛弃禅墙”。这首诗。所以有了“跳墙佛”的名字。事实上，在福州方言中，“Focus jump wall”和“Fu Shouquan”读起来很像。“焦点跳墙”和“东北乱炖”有什么区别?
作为大家都知道的“客人”，自然有“贵”的原则。虽然它是用多种配料烹制而成，但与“东北混沌”还是有很大的不同。
首先，佛像跳墙所用的材料非常复杂。这里不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、竹蝎子，还有蘑菇、竹笋、这些地产、鸡肉、猪肉、肌腱和火腿。
而每一种材料也都有高低之分。例如，鲍鱼应选择“家鲍鱼”。海参应选用日本关东产，橡胶应选用鲤鱼产。一切都很好。
第二，这是一道非常耗时的菜。许多成分需要单独处理。功夫是要用的。佛跳墙的汤是用肉汤做的，肉汤是用猪腿骨、鸡骨头和鸭骨头经过10个小时的火熬制而成。交替。
以肉汤为原料，与炸过的肉一起煮4-5小时，完成准备工作。这个过程必须用荷叶密封，以保持汤锅内的香气完整。
这就是佛跳墙的来历了。
佛跳墙本名福寿全，在光绪年间有一位官员，为了巴结讨好一个大官，便亲自下厨用酒坛子混着各种肉类，还有海产品炖制而成的一道菜，那个大官品尝了这道菜后，赞不绝口。并为这道菜取名“福寿全”寓意福禄双全。佛跳墙的说法还有一下几种。衙厨郑春发学成此菜烹饪方法后，便去酒楼做了厨子。一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，有一个秀才触发诗兴，当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。
福建人的风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自做饭，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁苦苦发愁。她母亲便弄了一堆肉类一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知她把方法忘了，情急之下把所有的菜全部倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是"十八个菜一锅煮"的"佛跳墙"的来头了。
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一口锅里烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚嗅之垂涎三尺，禁不足香味引诱的他，跳墙而入一享“满锅香”。“佛跳墙”也因此闻名。