佛跳墙的由来

Question

如题所述

Answer 1

佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。

周莲食后赞不决口。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。

历史介绍：

1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。

当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗，其中有句云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙。近百年来一直风靡全国，享誉海外

Answer 2

起源于福建的福州，原来它有一个特别接地气的名字，叫“福寿全”，被誉为“闽菜之王”和“闽菜状元”。重要的国事外交活动，一定要有这道菜。

但是，让人意外的是，这道闻名海外的经典菜式，最初时所用到的食材与咱们今天熟悉的佛跳墙所选用的配料，却大相径庭。

关于佛跳墙的由来说法有多种，有说是乞丐饭上得到的灵感，有说是新媳妇不会做饭反而插柳成荫，也有郑春发改良并定型的说法。故事都很不错，很可惜，故事是“假的”。翻阅大量的史书，最早的记载，是在《筵款丰馐依样调鼎新录》书中记载了佛跳墙等菜式。时间推移，新版的书中提到其材料是大肠、肉、萝肉、红汤。

由于历史缘故，1840年鸦片战争签订了《南京条约》，福州成为通商口岸。饮食上，面粉、罐头、马铃薯、洋酒引入福州，进入平常百姓家。饮食上也不断变化，不断翻新，只为留住顾客，原本简单的制作方法也演变复杂，食材逐渐多种多样。

最初民间的佛跳墙只有鲜少的几种食材，随时代社会的变化，当时的“聚春园”的郑春发改良了民间美食的“佛跳墙”，其初始初始版本的“佛跳墙”食材原料是鸭肫、老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干、香菇、目鱼干、鹌鹑蛋等，点缀了一点点昂贵海鲜。