腌糖蒜要放盐吗

如题所述

要放盐,一则是防止腌水发白,变坏.二则是避免腌出的食物那种单调的甜味会让人吃腻
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜,只要不被污染,密封好、能存放最少三年,泡的越久味道越浓的。
  原料:米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。
  1、买回来的新鲜大蒜
  2、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮
  3、把蒜的根部用小刀切掉
  4、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长
  5、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水
  6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干
  7、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖
  8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里
  9、彻底的把煮好的醋放凉
  10、倒入调好放凉的糖醋,量要没过蒜
  11、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了
  小技巧:
  一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。
  二、新蒜腌制一两个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也不错。
  三、每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2018-05-19

大妈教你这样腌制大蒜,做法超简单,而且放一年都不会坏

第2个回答  2014-05-04
追答

盐可以抑制细菌生长。

本回答被提问者采纳
相似回答